[发明专利]一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺

权利要求书

1.一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：原料验收、暂养、冰昏、定量分级、裂解、清洗、串鳗、烘烤、蒸煮、蒲烧、过酱油槽、预冷、速冻、包装、金属检测、入库；经串鳗加工的鳗鱼串进入输送带，经速冻操作后传出输送带，其特征在于：

所述烘烤步骤的操作为：将经串鳗加工的鳗鱼串放入烧烤输送带上，在85-90℃下白烧段烘烤6-8min；

所述蒸煮步骤的操作为：将经过烘烤的鳗鱼串进入蒸煮段中，在92-95℃下蒸煮8-10min，蒸煮架上方10-15cm²内挂置一香叶袋，香叶袋内装有250-300g香叶，香叶袋每天更换一次；

所述蒲烧、过酱油槽步骤的操作为：将蒸煮过的鳗鱼串送入蒲烧机中，在90-95℃下，蒲烧1-3min；再将蒲烧过的鳗鱼串由输送带送入酱油槽中，在酱油槽中浸渍5-8s；依次重复上述蒲烧、过酱油槽的操作，将鳗鱼串反复蒲烧、过酱油槽3次。

2.根据权利要求1所述的具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，其特征在于：所述原料验收、暂养步骤的操作为：选择重量在400-500g的鳗鱼，放入暂养池中，在15-19℃下暂养24小时。

3.根据权利要求1所述的具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，其特征在于：所述冰昏、定量分级、裂解的操作为：将选好的鳗鱼放入冰昏机中，加入冰水，控制温度在7～10℃，缓慢搅拌至鳗鱼呈昏眠状态；再将冰昏的鳗鱼进行称重，按重量分级；将分级的鳗鱼进行裂解。

4.根据权利要求1所述的具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，其特征在于：所述清洗、串鳗步骤操作为：将剖杀好的鳗鱼片放入清洗槽中清洗，再将每120-150g的鳗鱼片用竹签串成一串。

5.根据权利要求1所述的具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺，其特征在于：所述预冷、速冻步骤的操作为：将经蒲烧、过酱油槽的鳗鱼串由传送带送入预冷槽预冷120-150s；将预冷的鳗鱼串送入速冻机中速冻，速冻时，速冻中心的温度达到-18℃以下。