[发明专利]含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法及其产品

权利要求书

1.一种含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法，其特征在于：利用高剪切力作用，采用精油及增稠剂对大豆蛋白进行前期保护后，同样在高剪切力状态下加入酸液，使蛋白与酸液缓慢结合后再进行杀菌操作，以得到酸性的乳化果汁饮料或酸性饮料浓缩汁。

2.如权利要求1所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法，其特征在于所述制法包括以下步骤：

a.蛋白复水S101，得到大豆蛋白复水液；

b.在大豆蛋白复水液中加入糖及由防腐剂、柠檬酸钠混合成的辅料S102；

c.加入油相（精油）S103；

d.高速剪切S104；

e.加入由水溶解增稠剂的胶体溶液S105；

f.高速剪切S106；

g.加入由一水柠檬酸与果汁浓缩汁混合的酸液S107；

h.高速剪切S108；

i.加热杀菌S109；

j. 冷却S110。

3.如权利要求1或2所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法，其特征在于所述高剪切力状态下进行混合时其温度在30-50℃之间。

4.如权利要求1或2所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法，其特征在于所述杀菌是在85℃保温3min进行。

5.一种以权利要求1或2所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法制成的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述产品的配方为：

大豆蛋白   0.1-2％

食用增稠剂 0-2％

防腐剂 0-0.1％

一水柠檬酸 0-2.5％

柠檬酸钠   0-1％

糖  40-60％

果汁浓缩汁 5-30％

精油   0.1-2％

软化水 剩余部分。

6.如权利要求5所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述配方包括可溶性固形物含量：40-65%。

7.如权利要求6所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述配方总酸含量为：1.0-2.5%。

8.如权利要求6所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述配方pH值为2.5-3.5。

9.如权利要求6所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述配方中的果汁浓缩汁是橙浓缩汁。

10.如权利要求6所述的含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁产品，其特征在于所述配方中的糖是白砂糖。