[发明专利]一种鲍鱼壳制备生物活性钙的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲍鱼壳制备生物活性钙的方法。

背景技术

鲍鱼壳又名石决明，为鲍科动物九孔鲍或盘大鲍等的贝壳，是珍贵的药材，鲍鱼壳洗净、烘干、敲碎、研磨后可入药，咸寒清热，质重潜阳，专入肝经，而有平肝阳、清肝热之功，为凉肝、镇肝、治肝肾阴虚、肝阳眩晕症，滋阴壮阳之要药。鲍鱼壳因最早用于各种眼疾的治疗而得名石决明。《本草经疏》记载：“石决明，乃足厥阴经药也。足厥阴开窍于目，目得血而能视，血虚有热，则青盲亦痛障翳生焉。咸寒入血除热，所以能主诸目疾也。” 《医学衷中参西录》中有“石决明味微咸，性微凉，为凉肝镇肝之要药。肝开窍于目，是以其性善明目。研细水飞作敷药，能治目外障；作丸、散内服，能消目内障。为其能凉肝，兼能镇肝，故善治脑中充血作疼作眩晕，因此证多系肝气、肝火挟血上冲也。”的描述。现代医学分析，鲍鱼壳的主要有效成分来自珍珠质中所含的碳酸钙，壳角质、及胆素等，其中壳角质经胃酸可水解为 16 种氨基酸，鲍鱼壳含碳酸钙90％以上，有机质约3.67％，含少量镁、铁、硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐、氯化物和极微量的碘；鲍鱼壳一般可分为3层，最外层为黑褐色的角质层（壳皮），薄而透明，有防止碳酸侵蚀的作用，由外套膜边缘分泌的壳质素构成；中层为棱柱层（壳层），较厚，由外套膜边缘分泌的棱柱状的方解石构成，外层和中层可扩大贝壳的面积，但不增加厚度；内层为珍珠层（底层），由外套膜整个表面分泌的叶片状霰石（文石）叠成，具有美丽光泽，可随身体增长而加厚。鲍鱼壳煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙，有机质则破坏。历史上古人已经懂得利用原始方法加工利用鲍鱼壳：《圣惠方》记载“捣碎细研，水飞过。现行，取原药材，除去杂质，洗净，干燥，捣碎。” 《海药本草》有“先以面裹熟煨，然后磨去其外黑处并粗皮，烂研之，细罗，于乳钵中再研如面。”的描述。《普济方》中记载“火煅存性。现行，取净石决明置适宜容器内，于无烟的炉火中，用武火加热，煅至酥脆时取出放凉，碾碎。”

利用鲍壳提取甲壳素，一方面可开辟甲壳素的新生产途径，另一方面又可扩大鲍的综合利用， 鲍壳中含有98％的碳酸钙。在甲壳素的提取过程中，可利用酸浸滤液中的钙来制取钙盐，达到化废为宝的目的。目前以牡蛎贝壳为原料制备的牡蛎碳酸钙，已广泛用于食品添加剂和药用补钙剂，但是牡蛎壳制备的钙盐重金属含量高，大大影响了其食用安全性。近年来，随着食品加工技术的提高和人们对鲍鱼壳特殊性质和功能的不断深入的研究和认识，鲍鱼壳钙质具有一定的生物活性，富含多种对人体有益的微量元素，如Zn，Mg，P，Fe，K，Cu等，易于被人体吸收，以鲍鱼壳为原料使食品加工有了十分广阔的发展空间。

传统的有机钙以碳酸钙为主，其生产工艺主要有两种，即天然碳酸钙矿石粉碎生产的重质碳酸钙和碳酸钙矿石煅烧后经消化、碳化、过滤、干燥生产的轻质碳酸钙。这两种工艺制备的碳酸钙由于采用天然的碳酸钙矿石为原料，原料中含有对人体有害的成分如重金属等，影响了食用安全性。以往用贝壳制备食品添加剂都需要先粉碎再进行煅烧，由于粉碎贝壳对设备要求高，能耗大，制造设备庞大，工艺也较复杂。

公开号为101602685的中国发明，公开了一种以贝类加工废弃物为钙源的谷氨酸螯合钙合成方法，包括如下步骤：贝壳预处理：将贝壳用0.05Ｍ盐酸浸泡１小时后刷洗去除贝壳表面泥沙等吸附物，经过100℃烘干、粉碎过60目筛，再经自来水水飞法处理即得合成谷氨酸螯合钙用钙源贝壳粉；合成：按谷氨酸和贝壳粉（碳酸钙钙含量以95％计）摩尔比为2：1.0~1.2配料，并加３０~３５倍贝壳粉重量的蒸馏水，搅拌并加热至70~75℃，保温螯合:1.0~1.5小时，使谷氨酸完全反应，冷却，抽滤去除过量贝壳粉；纯化：将上述抽滤所得清液减压浓缩至浓膏状，加入85~90％乙醇搅拌，静置过夜。抽滤，不溶物用９５％乙醇重结晶，再抽滤；烘干：将上述所得结晶在130℃烘箱中烘干，即得谷氨酸螯合钙产品。该发明中要对贝壳进行粉碎，对粉碎设备要求高，能耗大，而且将贝壳粉与谷氨酸直接反应制备螯合钙反应效率低，反应不完全。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鲍鱼壳制备生物活性钙的方法。该方法相对粉碎后煅烧法可以有效地简化制备鲍鱼壳生物活性钙的工艺，提高了活性钙的产率，节能环保，生产成本低，制备的鲍鱼壳生物活性钙在溶解度、酸碱性等技术指标方面更具安全性和可靠性。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种鲍鱼壳制备生物活性钙的方法，该方法包括以下步骤：