[发明专利]一种降低黄酒中尿素含量的生产方法

权利要求书

1.一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，其特征在于包括如下生产步骤：选原料、浸米、蒸饭、摊饭、前酵、后酵、压榨、勾兑、澄清、煎酒；其中，原料包括：米、麦曲、淋饭酒母、含酵母和根霉的酿酒曲、水。

2.如权利要求1所述的一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，其特征在于：以酿酒用大缸计算配料用量，每缸投料：米140kg～160kg，麦曲13 kg～19kg，淋饭酒母3.5 kg～7kg，酿酒曲70g～150g，水150 kg～170kg。

3.如权利要求2所述的一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，其特征在于：按照所述原料配比，生产工艺的具体步骤如下：

（1）浸米：米经筛选除杂后，入缸加水，至水面高出米层5～7公分，浸泡16天～20天，捞出盛入箩中，以少量清水淋去浆，沥干后蒸煮；

（2）蒸饭：蒸饭至蒸汽透面，饭粒不呈白心；

（3）摊饭：采用摊凉降温的方式将蒸好的米饭温度降低至50℃～80℃；

（4）前酵：将摊凉的米饭倒入大缸中，根据前述原料配比加入麦曲、淋饭酒母、酿酒曲、水，搅拌均匀后使之品温在23℃～26℃，盖上缸盖用草席围住，保温36h～48h后，去除草席，继续发酵2天～3天；

（5）后酵：将所述步骤（4）前酵结束的酒醪分盛酒坛，堆置于室外继续发酵25天～35天；

（6）压榨：将所述步骤（5）经发酵的酒醪，用板框压滤机进行压榨，得滤液；

（7）勾兑、澄清：在所述步骤（6）的滤液中加入焦糖色，香雪酒；静置2天～3天；

（8）煎酒：将所述步骤（7）的清酒分盛酒坛，用荷叶封口，90℃～92℃灭菌10～20分钟，最后用泥土密封。

4.如权利要求3所述的一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，其特征在于：所述步骤（4）前酵期间，品温升至35℃～37℃开头耙，二耙品温不超过35℃。

5.如权利要求3所述的一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，其特征在于：所述步骤（8）煎酒后贮存一年。