[发明专利]冷冻章鱼的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻章鱼生产方法领域，尤其是一种色味良好、营养丰富的冷冻章鱼生产方法。

背景技术

章鱼是人们喜爱的食品，经常食用具有延年益寿、滋补健胃。目前，冷冻章鱼口味单一，制作方法复杂。

发明内容

本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的冷冻章鱼的生产方法。

本发明的技术方案是：冷冻章鱼的生产方法，其特征是包括下列步骤：

(1)原料验收：检查所有原料是否鲜活，是否来自禁止捕捞海域或受污染海域，查看捕捞者供货证明和海洋捕捞许可证证明；入厂后由品管员、化验员对感官、微生物等进行化验，检验合格后接收；

(2)暂养：将章鱼放入暂养池中，保持水的清洁卫生，控制好盐度在22-23度；

(3)去脏：将所有的章鱼去掉内脏；

(4)清洗：章鱼去掉内脏后，依次进行清洗；

(5)搅拌机搅拌：将清洗后的章鱼放入已消毒的搅拌机内，将搅拌机内放入50KG盐和1.5KG食用矾进行10-15分钟的搅拌，将洗盘上所有的墨给清洗干净；

(6)分级：对搅拌后的章鱼按照客户要求进行分级；

(7)摆盘速冻：将分级后的章鱼摆盘称重，根据客户要求按顺序规则摆放在盘中，保持形状一致，冷库温度控制在-28摄氏度以下进行速冻；

(8)包装材料验收：包装材料需来自卫生合格的加工厂，品管人员凭卫生许可证、生产许可证、出厂合格检验报告接收，入厂后由化验室取样进行微生物检测，检测合格后方可进行使用；

(9)包装：将冷冻好的章鱼从盘中叩出，并装袋封口，装入纸箱；

(10)金属探测：将装箱后的章鱼逐件过金属探测器，金属探测器的灵敏度是铁类直径≥2.0MM、不锈钢直径≥3.0MM不得检出；

(11)入库储存：金属探测后放入-18摄氏度以下的成品库内储存。

本发明的效果是：章鱼是具有低脂肪、高蛋白、富含多种微量元素的特点，采用本发明方法进行的冷冻章鱼，其调理产品具有色味良好、营养丰富的特点。

下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。

具体实施方式

冷冻章鱼的生产方法，包括下列步骤：

(1)原料验收：检查所有原料是否鲜活，是否来自禁止捕捞海域或受污染海域，查看捕捞者供货证明和海洋捕捞许可证证明；入厂后由品管员、化验员对感官、微生物等进行化验，检验合格后接收；

(2)暂养：将章鱼放入暂养池中，保持水的清洁卫生，控制好盐度在22-23度；

(3)去脏：将所有的章鱼去掉内脏；

(4)清洗：章鱼去掉内脏后，依次进行清洗；

(5)搅拌机搅拌：将清洗后的章鱼放入已消毒的搅拌机内，将搅拌机内放入50KG盐和1.5KG食用矾进行10-15分钟的搅拌，将洗盘上所有的墨给清洗干净；

(6)分级：对搅拌后的章鱼按照客户要求进行分级；

(7)摆盘速冻：将分级后的章鱼摆盘称重，根据客户要求按顺序规则摆放在盘中，保持形状一致，冷库温度控制在-28摄氏度以下进行速冻；

(8)包装材料验收：包装材料需来自卫生合格的加工厂，品管人员凭卫生许可证、生产许可证、出厂合格检验报告接收，入厂后由化验室取样进行微生物检测，检测合格后方可进行使用；

(9)包装：将冷冻好的章鱼从盘中叩出，并装袋封口，装入纸箱；

(10)金属探测：将装箱后的章鱼逐件过金属探测器，金属探测器的灵敏度是铁类直径≥2.0MM、不锈钢直径≥3.0MM不得检出；

(11)入库储存：金属探测后放入-18摄氏度以下的成品库内储存。