[发明专利]用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种糕点及其制备方法。

 

背景技术

随着健康意识的提高，国民的日常膳食结构也在悄然改变，低糖低脂有机生态等营养概念已逐渐为人们所接受。过去被定义为“糖尿病食品”的无糖食品，范围也在逐渐扩大。消费者对无糖烘焙食品需求在不断增大， 目前可供消费者选择的无糖烘焙食品较少，而且花色、品种少，购买不方便。

从医学专业角度讲，无糖食品即无蔗糖食品。医学上的糖又称碳水化合物，它是单糖、双糖以及多糖的总称。葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖是双糖，而我们日常生活中所食用的米、面中的淀粉则是多糖。无论哪种糖，只有在肠道中被分解、转化为单糖后才能被人体吸收，进入血液，送到该利用的部位。在各类糖中人体对单糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉则需要多次分解才能被人体吸收，速度较慢。由于蔗糖有16.7KJ/g的高热量，糖尿病人应避免食用单糖、双糖特别是蔗糖，防止进餐后血糖激增。

CN200710060321.0公开了一种无糖白皮糕点及其制作方法，它包括水皮、油心和馅料，其中水皮中含有无糖改良剂20～100份，其无糖改良剂由木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇三种成分组成，然而该糕点中添加了较多的黄奶油、油酥等成分，其中仍然含有一些蔗糖，并且口感不佳，仍有待改进。

 

发明内容

本发明的目的之一是提供一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点。

本发明的目的之二是提供一种所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点的制备方法。

本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点，各原料组分及其重量组成为：小麦粉100份、植物油10～60份、无蔗糖植脂奶2～8份、无蔗糖甜味改良剂10～80份；

所述无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18～35wt%、全脂乳粉10～40wt%、植物油10～15wt%、酪蛋白酸钠3～6wt%、硬脂酰乳酸钠5～10wt%、二氧化硅3～10wt%、单硬脂酸甘油酯8～12wt%、瓜尔胶2～6wt%和食用香料3～10wt%；

所述无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30～60wt%、麦芽糊精5～12wt%、木糖醇8～50wt%、麦芽糖醇3～10wt%、磷酸氢二钠2～5wt%、蔗糖脂肪酸酯0.6～0.8wt%、单硬脂酸甘油酯0.6～0.8wt%、乙酰磺胺酸钾1.5～3.5wt%、三氯蔗糖6～12wt%、阿斯巴甜0.05～0.08wt%和黄原胶2.8～4.6wt%。

本发明的无蔗糖糕点使用无蔗糖甜味改良剂代替蔗糖，使用无蔗糖植脂奶代替常用含糖奶粉，而无蔗糖甜味改良剂和无蔗糖植脂奶在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人使用；并且该无蔗糖糕点口感好。

优选地，本发明使用的植物油是精炼植物油，即对毛油进行精制，将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准GＢ15197-94《精炼食用植物油卫生标准》的成品油。

作为本发明技术方案的一种优选，所述无糖植脂奶的组分配比为：麦芽糊精25～30wt%、全脂乳粉20～30wt%、精炼植物油12～13wt%、酪蛋白酸钠4～5wt%、硬脂酰乳酸钠7～8wt%、二氧化硅5～8wt%、单硬脂酸甘油酯9～10wt%、瓜尔胶3～5wt%和食用香料5～8wt%。

作为本发明技术方案的一种优选，所述无蔗糖甜味改良剂的组分配比为：山梨糖醇35～45wt%、麦芽糊精8～10wt%、木糖醇15～30wt%、麦芽糖醇5～8wt%、磷酸氢二钠3～4wt%、蔗糖脂肪酸酯0.65～0.75wt%、单硬脂酸甘油酯0.65～0.75wt%、乙酰磺胺酸钾2～3wt%、三氯蔗糖8～10wt%、阿斯巴甜0.06～0.07wt%和黄原胶3～4wt%。

作为本发明技术方案的一种优选，所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点为面包、绿豆糕、月饼或小茶点。

本发明的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点的制备方法，依次包括以下步骤：

A. 配料：按重量份配料，其中小麦粉100份、植物油10～60份、无蔗糖植脂奶2～8份、无蔗糖甜味改良剂10～80份；