[发明专利]一种即食猪肉皮的生产工艺

权利要求书

1.一种即食猪肉皮的生产工艺，其特征在于： 包括如下步骤：

（1）去油脂：将新鲜的猪肉皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；

（2）晾干：将去除油脂后的猪肉皮挂在通风处晾干，晾干后用食用碱水清洗一次后再挂在通风处晾干；

（3）油炸：将晾干的猪肉皮放入植物油中翻炸，待猪肉皮膨胀至发脆发酥时出锅冷却；

（4）浸泡：将油炸并冷却后的猪肉皮放入冷水中浸泡至柔软，再用食用碱水洗净油脂；

（5）水煮：将浸泡至柔软并洗净的猪肉皮置于沸水中煮3～5分钟，捞出后以1500转离心脱水30秒，成为半成品； 

（6）拌料：将半成品猪肉皮拌入适量的香辛料、白糖、味精、防腐剂，用铝铂蒸煮包装袋真空包装； 

（7）高温灭菌：经真空包装的猪肉皮采用130℃～140℃高温灭菌，控制高温灭菌时间20～22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干； 

（8）包装：将高温灭菌后的真空包装猪肉皮装入外包装袋并封口，成品装箱。