[发明专利]一种秧草的加工方法

说明书

技术领域：本发明是“一种秧草的加工方法”，属于食品制造领域。

背景技术：“秧草”，学名“黄花苜蓿”，在江苏省长江以北地区广为种植，过去很多家庭采用盐腌渍“秧草”，作为调味小菜食用，具有悠久的历史，但随着经济的发展，人们生活节奏不断加快，家庭腌渍“秧草”的人越来越少，因而用工业化生产秧草食品，恢复这种传统的佐餐小菜，已势在必行。

本发明的目的，就是采用现代加工技术，科学合理的加工方法，克服盐渍秧草，咸涩味较重的缺陷，配入油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品及食品添加剂，经蒸煮后，进行罐装，灭菌后加工成罐头食品，根据原料的投入变化，可制成多品种，多种风味类型的秧草罐头食品，以满足现代人的消费需求。

发明内容：本发明“一种秧草的加工方法”是：采用经盐进行腌渍，并发酵成熟的秧草，淋去卤汁，拣去杂质，配入油脂、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品类及食品添加剂，其种类可加入一种，也可多种同时加入。根据品种的需要，油脂、香辛料、调味品，可加入一种类，也可同时加入多种类。比如可制成无油爽口型，也可制成含油型；通过油脂、香辛料投入，可制成香辣味型，也可不加入油脂、香辛料，而加调味品及食品添加剂，制成秧草原汁原味型。通过调味品及食品添加剂投入品种的变化，还可制成酱味型、甜味型、酸味型等各种各样的口味类型。通过配料的变化，也可构成多品种，如加入嫩笋为“嫩笋秧草”，加入香菇为“香菇秧草”，加入肉丝为“秧草肉丝”，加入虾肉为“虾肉秧草”，加入螺丝肉为“螺肉秧草”，加入贝类肉为“贝肉秧草”等等。还可多种复合投入，“秧草肉丝”内还可同时加入香菇、笋等。“虾肉秧草”内加入螺肉、贝肉等等。为使产品，具有一定的保持期，口味适应现代消费需求，还需根据产品的需要加入各种食品添加剂，以达到色、香、味、形具佳的目的。其种类有：酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、水份保持剂、增稠剂、甜味剂及防腐剂；可加入一种，也可同时加入多种，加入量，严格按国家标准GB2760要求执行。秧草加工制作时，先按生产品种需要，将各种原料投入锅内搅拌均匀，加热煮制后装入罐内，再进行灭菌处理。罐体为金属材料制作，以及玻璃瓶，装入物料后，先加热灭菌，再进行热封口。而塑料膜制成的袋子，需罐装后抽真空热合封口，再将已密封的袋子整体进行灭菌处理。灭菌后密封的罐头，根据产品需要，及时进行冷却处理。灭菌温度≥66℃。成品盐份含量，根据产品及消费者的需求，控制在1-9％范围内，秧草切制长度≤3厘米。

本发明“一种秧草的加工方法”优点在于：

1.使传统“咸秧草”这种过去都是家庭腌制的小菜，制成了方便的罐头食品，从过去季节性食用，变为全年都食用，满足了消费者的需求。

2.采用现代食品加工技术，配入各种其它原料，克服了腌“秧草“咸涩味较重的缺陷，突出了”秧草“的风味特色，提升了“秧草“产品档次，即可家庭佐餐，也可用于宴席，还可作为地方特产，用于馈赠亲友。

3.秧草种植适应性强，产量高，通过工业化生产，增加产品品种，扩大了秧草的需求，为农民增加了一条增收、至富的道路。

具体实施方式：本发明“一种秧草的加工方法”的实施方案如下：采用经盐进行腌渍，并发酵成熟的秧草，质量要求：氨基酸态氮含量≥0.12g/100g，亚硝酸盐含量≤20mg/100g。先淋去部份卤汁，拣去杂质，配入油脂类、笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类、香辛料类、调味品类及食品添加剂，根据品种的需要，油脂、香辛料、调味品，可加入一种类，也可同时加入多种类。比如可制成无油爽口型，也可制成含油型；通过油脂、香辛料投入，可制成香辣味型，也可不加油脂、香辛料，而加调味品及食品添加剂制成秧草原汁原味型。通过调味品及食品添加剂投入品种的变化，还可制成酱味型、甜味型、酸味型等多种口味类型。根据市场需求，通过投料的变化，笋类、菌菇类、肉类、虾类、螺类、贝类可加入一种，也可同时加入多种，可构成多品种，如加入嫩笋为“嫩笋秧草”，加入香菇为“香菇秧草”，加入肉丝为“秧草肉丝”，加入虾肉为“虾肉秧草”，加入螺丝肉为“螺肉秧草”，加入贝类肉为“贝肉秧草”等等。还可多种复合投入，“秧草肉丝”内还可同时加入香菇、笋等。“虾肉秧草”内加入螺肉、贝肉等等。为使产品，具有一定的保质期，口味适应现代消费需求，可根据产品的需要加入各种食品添加剂，以达到色、香、味、形具佳的目的，食品添加剂其种类有：酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、水份保持剂、增稠剂、甜味剂及防腐剂；可加入一种，也可同时加入多种，加入量，加入品种，严格按国家标准GB2760“食品添加剂卫生标准”要求执行。秧草加工制作时，先按生产品种需要，将各种原料投入锅内搅拌均匀，加热煮制后装入罐内，再进行灭菌处理。罐体为金属材料制作，或玻璃瓶，装入物料后，先加热灭菌，再进行热封口。而采用塑料膜制成袋子罐装(软罐头)，需罐装后抽真空热合封口，再将已密封的袋子整体进行灭菌处理。灭菌后密封的罐头，根据产品需要，及时进行冷却处理。灭菌温度≥66℃。根据消费者的需求，成品盐份含量控制在1-9％范围内，秧草用刀切制加工长度≤3厘米。