[发明专利]鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法无效
| 申请号： | 201110056883.4 | 申请日： | 2011-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN102160622A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 夏菠;庞立;李明浩;何清明;夏延斌 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学;湖南家家面业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/30;A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜味 禽类 骨架 挂面 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
a、取新鲜禽类骨架清洗，去除可见杂质后，加入90℃-100℃的水以淹盖全部新鲜禽类骨架，于90℃-100℃煮4-6分钟，禽类骨架取出待用，煮过的水弃去；
b、于禽类骨架中加入6-8倍禽类骨架重量的饮用水，在压力为0.2Mpa、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤；再于禽类骨架中加入2-4倍禽类骨架重量的饮用水，并添加为饮用水重量1-3％的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为5-7，禽类骨架残骨待用；
c、将煮过的禽类骨架残骨于90-110℃干燥至含水量低于10％，粉碎至100-200目细粉；
d、取面粉，加入为面粉重量0.3-0.5％的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15-25％的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2％的水，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。
2.如权利要求1所述的鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法，其特征在于：所述新鲜禽类骨架为鸡骨架、鸭骨架、或鹅骨架。
3.如权利要求1所述的鲜味禽类骨架汤挂面的加工方法，其特征在于：所述食用酸为食品级的柠檬酸、乳酸、或醋酸。
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