[发明专利]地沟油的快速测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速测定方法，特别涉及一种地沟油的快速测定方法。

背景技术

地沟油是指经过烹饪后食用过餐厨废弃的下脚，通过过滤、分层、脱色等方法提取的下脚油。这种油从外观上很难和市场上的食用油能有所区别，但由于经过高温烹饪加工和长时间的接触空气，其物理性状和化学特性与食用油相比，已发生很大的变化。如仍作食用油流入市场使用，势必对食用者的健康会带来很大的危害。按通常食用油的检测方法去判别，则在经济上和时间上都不能满足要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是要提供一种能快速、简易鉴别地沟油的测定方法。由于食用油经过高温烹饪或和空气接触发生氧化，就会发生水介，并生成游离脂肪酸和甘油，游离脂肪酸进一步被氧化，就形成过氧化物，而甘油氧化则产生醛、酮等，随之产生刺激性气味，油脂即发生酸败。酸败的程度是以游离脂肪酸的多少来衡量的，常以酸价表示。“酸价”是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸，所需的氢氧化钾（或氢氧化钠）的毫克数。由此可见，中和所需的KOH（或NaOH）越多，则“酸价”越高，也说明了该油的质量越差；反之，亦然。所以，“酸价”可用作区别油脂新鲜与否和质量好坏的重要指标。根据我国颁布的“食用植物油卫生标准”（GB2716-2005）的要求，以酸价“4”为界限，若测得的酸价大于4，则判定为不合格。

为了解决以上的技术问题，本发明提供了一种地沟油的快速测定方法，包括以下的步骤：

步骤1、用95%浓度的CP级乙醇，与纯水或CP级乙醚按1：1容量混合成混合液；

步骤2、取上述混合液10ml注入玻璃试管；

步骤3、把配制好的1%浓度的酚酞指示剂溶液0.25ml滴入玻璃试管中，并摇匀；

步骤4、用浓度为0.01mol/L的氢氧化钠溶液微微地滴入玻璃试管中，直至玻璃试管中的液体呈粉红色，停止滴液；

上述步骤1-4可预先在实验室中配制备用；

步骤5、加入2克被测油于玻璃试管中，并摇匀，此时玻璃试管中溶液的粉红色褪去，呈现无色；

步骤6、用浓度为0.01mol/L的氢氧化钠溶液微微地滴入玻璃试管中，直至玻璃试管中溶液又显粉红色为止，并记下此次滴定液的容量；

步骤7、计算步骤6加入氢氧化钠溶液的容量，该容量若大于14ml，则说明被测油的酸值高于4，不合格；

上述步骤5-7则在现场测试时进行。

本发明的优越功效在于：能够快速区别地沟油，简单实用，成本低，效率高。

具体实施方式

以下对本发明作进一步的描述。

本发明提供了一种地沟油的快速测定方法，包括以下的步骤：

步骤1、用95%浓度的CP级乙醇，与纯水或CP级乙醚按1：1容量混合成混合液；

步骤2、取上述混合液10ml注入玻璃试管；

步骤3、把配制好的1%浓度的酚酞指示剂溶液0.25ml滴入玻璃试管中，并摇匀；

上述1%浓度的酚酞指示剂溶液，是将1克的酚酞指示剂溶于95%溶液的乙醇溶液99ml中，配制而成的；

步骤4、用浓度为0.01mol/L的氢氧化钠溶液微微地滴入玻璃试管中，直至玻璃试管中的液体呈粉红色，停止滴液；

上述步骤1-4可预先在实验室中配制备用；

步骤5、加入2克被测油于玻璃试管中，并摇匀，此时玻璃试管中溶液的粉红色褪去，呈现无色；

步骤6、用浓度为0.01mol/L的氢氧化钠溶液微微地滴入玻璃试管中，直至玻璃试管中溶液又显粉红色为止，并记下此次滴定液的容量；

步骤7、计算步骤6加入氢氧化钠溶液的容量，该容量若大于14ml，则说明被测油的酸值高于4，为不合格油品；

上述步骤5-7则在现场测试时进行。