[发明专利]一种百合枸杞鸡肉肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种百合枸杞鸡肉肠及其加工方法。

技术背景

在中国人的食谱中，肉肠是人们经常食用的一种食物，比较常见的有猪肉灌肠、牛肉灌肠等，现有技术中的肉类肠一般是将各种肉和淀粉，在一定条件下加工而成。这些传统产品的营养成分和构成，已经不能满足人们的营养需求，而且它不仅口味单一，同时还含有大量的脂肪和热量，多吃不宜人们的身体健康，随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念也发生了质的改变，健康的肉制品成为一个新的消费亮点，天然、营养、保健型肉制品正日益被广大消费者接受。

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。现代营养学认为食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质，食物最主要的是提供营养素，满足人体生理需要的作用。然而，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参两录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗文化在中国源远流长，食疗是一种长远的养生行为。

现代营养学是在西方医学和化学的基础上发展起来的。与中医食疗相比，两个学科体系虽都是强调食物对人体健康的重要作用，但所依据的知识体系则是有很大区别的。然而目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学和世界营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪、及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功效，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

枸杞是一味常用的补肝益肾中药，现代医学研究证实其含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙磷铁锌锰亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，中医常常用它来治疗腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴等病症。

发明内容

本发明的目的是鉴于上述现有肉肠制品存在的弊端、隐患，提供一种百合枸杞鸡肉肠。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种百合枸杞鸡肉肠及其加工方法：

1)其原材料重量配比为：精选鸡肉60-66份，百合3-3.5份，枸杞1.0-1.3份，食用盐1.1-1.3份，白砂糖0.5-0.6份，白胡椒粉0.16-0.2份，大豆分离蛋白2-2.5份，肠衣，水适量。

2)将百合、枸杞浸泡后切丁，将绞制好的鸡肉、切好的百合、枸杞和上述配料以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8-10分钟，要求肉馅出机后温度≤4℃；

3)将肉馅及时推入0-4℃的腌制间中腌制12-24小时，进行二次搅拌，搅拌时间控制在15-17分钟，要求出机温度控制在5-8℃，即可灌装；

4)灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35分钟，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25分钟(产品中心温度达到78℃)排气3分钟即可。

本发明的有益效果和优点是：本发是一种养生保健食品，口味独特，营养丰富，可以在满足人们一般食用的同时起到养生保健的作用，满足了现如今人们普遍认可的吃药不如食疗的消费理念。

具体实施方式

将3公斤百合、1公斤枸杞浸泡后切丁。将绞制好的60公斤鸡肉、1.1公斤食用盐以及适量冰水放入搅拌机中搅拌8分钟，要求肉馅出机后温度≤4℃，将肉馅及时推入0-4℃的腌制间中腌制12小时，再进行二次搅拌，将腌制好的肉馅倒入搅拌机，然后加入0.5公斤白砂糖、0.16公斤白胡椒粉、2公斤大豆分离蛋白、切好的百合、枸杞以及适量冰水，搅拌时间控制在15-17分钟，要求出机温度控制在5-8℃，即可灌装，灌装后放置在干燥机中用60℃的温度高速运行35分钟，要求肠体表面色泽发黄、干爽，将干燥后的肉肠放入蒸煮容器中用82℃的温度蒸煮25分钟(产品中心温度达到78℃)排气3分钟即可。