[发明专利]一种蒜香寸骨及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种蒜香寸骨及其加工方法。

技术背景

猪寸骨作为一道菜是人们餐桌上常见的美味佳肴，猪寸骨的烹饪方法多种多样，随着人们生活水平的提高，普通的烹饪方法已经满足不了人们对口味的要求。

发明内容

本发明的目的是，提供一种蒜香寸骨及其加工方法，用该方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后，具有外焦里嫩，口感爽口，具有很浓的香味和香气，香而不腻，色泽金黄等特点。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种蒜香寸骨及其加工方法，其原材料重量配比为：

1)精选上等猪寸骨47-49份，食用盐1.3-1.4份，鸡精0.5-0.6份，白砂糖0.5-0.6份，白酒0.2-0.3份，卤水48.1-50.5份；

2)用适量的卤水，加入上等精选猪寸骨47-49份，食用盐1.3-1.4份，鸡精0.5-0.6份，白砂糖0.5-0.6份，白酒0.2-0.3份，卤水48.1-50.5份，进行腌制12-24小时；

3)上浆，将腌制过的猪寸骨放入鸡蛋糊中，使其表面均匀的沾上鸡蛋糊；

4)上糠，再将其表面带有鸡蛋糊猪寸骨放到面包糠里，使其表面均匀的沾上面包糠即为成品；

所述的卤水熬制方法为：先将容器清洗干净，然后加入八角0.4-0.5份，桂皮0.2-0.35份，辣椒0.9-1.1份，大蒜0.9-1.1，水97-97.6份，然后烧开大约20分钟后停止加热，冷却。

本发明的有益效果和优点是：用该方法制作的猪寸骨造型美观，经油炸或烧烤后，具有外焦里嫩，口感爽口，具有浓郁的香味和香气，香而不腻，色泽金黄等特点。

具体实施方式

实施例1，熬制卤水，将容器清洗干净，放入0.4公斤八角，0.2公斤桂皮，0.9公斤辣椒，加入97公斤水，然后烧开大约20分钟后冷却待用，在卤水中加入47公斤的猪寸骨，1.3公斤食用盐，0.5公斤鸡精，0.5公斤白砂糖，0.2公斤白酒，腌制12个小时后捞出；上浆，将腌制过的猪寸骨放入鸡蛋糊中，使其表面均匀的沾上鸡蛋糊；上糠，将表面带有鸡蛋糊的猪寸骨放到面包糠里，使其表面均匀的沾上面包糠即为成品。