[发明专利]过氧化氢酶基因及其用途

权利要求书

1.从以下组中选择的多核苷酸：

(a)由序列号：3的碱基序列组成的多核苷酸；和

(b)编码由序列号：4的氨基酸序列组成的蛋白质的多核苷酸。

2.权利要求1所述的多核苷酸，其是DNA。

3.蛋白质，其由权利要求1或2所述的多核苷酸编码。

4.载体，其含有权利要求1或2所述的多核苷酸。

5.酵母，其中导入了权利要求4中所述的载体。

6.权利要求5所述的酵母，其亚硫酸盐的生成能力增强了。

7.权利要求6所述的酵母，其亚硫酸盐生成能力的增强是通过使权利要求3中所述的蛋白质的表达量增加而获得。

8.酒精饮料的制造方法，其包括培养权利要求5～7中任一项所述的酵母。

9.权利要求8所述的酒精饮料的制造方法，其中所酿造的酒精饮料是麦芽饮料。

10.权利要求8所述的酒精饮料的制造方法，其中所酿造的酒精饮料是葡萄酒。

11.一种评价被检酵母的亚硫酸盐生成能力的方法，其包括使用由序列号：3的碱基序列组成的基因的碱基序列而设计的引物或探针。

12.一种评价被检酵母的亚硫酸盐生成能力的方法，其包括：培养被检酵母；以及测定由序列号：3的碱基序列组成的基因的表达量。

13.一种酵母的选择方法，其包括：培养被检酵母；定量权利要求3中所述的蛋白质或测定由序列号：3的碱基序列组成的基因的表达量；选择前述蛋白量或前述基因表达量与目标亚硫酸盐生成能力相应的被检酵母。

14.权利要求13所述的酵母的选择方法，其包括：培养标准酵母及被检酵母；测定由序列号：3的碱基序列组成的基因在各酵母中的表达量；以及选择基因表达量高于标准酵母的被检酵母。

15.权利要求13所述的酵母的选择方法，其包括：培养标准酵母及被检酵母；定量各酵母中权利要求3所述的蛋白质；以及选择所述蛋白质含量高于标准酵母的被检酵母。

16.酒精饮料的制造方法，其包括：使用权利要求5～7中任一项所述的酵母或通过权利要求13～15中任一项所述的方法选择的酵母，进行用于酒精饮料制造的发酵；以及调节亚硫酸盐的浓度。