[发明专利]多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法

权利要求书

1.多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，其特征是：以大麦芽、大米、酒花为原料，先将大麦芽和大米分别粉碎，然后将二者按7∶3的比例混合，加入4倍的水调浆，然后按每克混合原料加入10-12个单位的α-淀粉酶，90-100℃条件下液化30-40分钟，之后降温到60℃，按每克混合原料加入100-120个单位的糖化酶，糖化4-5小时，然后经过滤、稀释后制成浓度为5B_X的糖化液，与10％的蔗糖溶液按体积比1∶1混合后煮沸15分钟，煮沸时加入0.1％的酒花，冷却至45℃加入0.01％的混合乳酸菌冻干粉，在42-45℃条件下前发酵8-10小时，冷却至16℃，加入0.1％的啤酒活性干酵母，在10-16℃条件下后发酵18-24小时，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。

2.根据权利要求1所述的多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，其特征是：大麦芽与大米的比例为7∶3，调整大麦芽与大米混合糖化液浓度为5B_X，蔗糖溶液浓度为10％，二者糖液按1∶1混合。

3.根据权利要求1-2所述的多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，其特征是：所用的发酵菌种为混合菌种，包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母等三株菌株。其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合冻干粉用量为0.01％，啤酒活性干酵母用量为0.1％。

4.根据权利要求1-3所述的多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法，其特征是：采用分段发酵方式，即42-45℃条件下利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行前发酵，然后降温到10-16℃，采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母等三株菌株进行后发酵。