[发明专利]一种蛋白肽啤酒及其制备方法无效
| 申请号： | 201110062280.5 | 申请日： | 2011-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN102191145A | 公开（公告）日： | 2011-09-21 |
| 发明（设计）人： | 陈成;常洪娟;李娜;孙东方;吕伟民 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省轻工科学研究院 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C12/00;C12C5/00;C12R1/125;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 啤酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋白肽啤酒的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：
1.1一步发酵工艺
(1)辅料：大米20％；
(2)4倍水胶体磨磨浆：大米添加其重量的4倍水，进行胶体磨磨浆；
(3)92℃煮20分钟：该步骤使大米淀粉充分糊化；
(4)100℃，保温20分钟：发酵原料灭菌；
(5)冷却至35℃：A菌的最佳生长温度；
(6)接种：每吨发酵醪接种A冻干菌粉110-120克；
(7)一步保温发酵：35℃保温发酵24小时；
(8)过滤：取澄清液；
1.2二步发酵工艺
(1)大麦：大麦80％；
(2)粉碎：大麦用专用粉碎机粉碎，不可过于细，否则不易过滤；
(3)3倍水：加水量为大麦重量的3倍；
(4)95℃保温5小时：充分糖化；
(5)过滤：取澄清糖化液与辅料发酵液混合；
(6)接种：每吨发酵醪接种B冻干菌粉115-125克；
(7)保压发酵：25℃保压保温发酵20-25天；
(8)后酵：10-15℃低温后酵10-15天；
(9)保压过滤：板框过滤机保压过滤；
(10)灌装：灌装后进行90℃热水喷淋灭菌。
2.如权利要求1所述一种蛋白肽啤酒，其特征在于它富含功能性小分子蛋白肽，能够刺激乙醛分解酶酶活，降低过量饮用啤酒而产生酒精中毒的现象。
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