[发明专利]一种澄清绿茶提取液的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种澄清绿茶提取液的方法。

背景技术

茶叶深加工是将茶叶资源的开发利用渗透到功能食品、保健品、医药品、日化用品等的有效措施。澄清是茶叶深加工的重要工序之一，其目的是为了去除绿茶浸提液中的大量鞣质、蛋白质、叶绿素、果胶及悬浮物等大分子成分，澄清透亮的程度直接影响到终产品的色泽、冷溶性与得率。

目前有关绿茶提取液的澄清工艺主要有：离心澄清、微滤、超滤、纳滤、陶瓷膜、聚酰胺，PVPP、β-环糊精、果胶酶、固定化单宁酶等。目前公开的文献中多采用过滤、抽滤、离心、微滤、超滤等为物理方法，工艺繁琐、历时长、电能耗费大、工效低、成本高；使用絮凝剂、吸附剂或沉淀剂虽对产品的澄清度和冷溶性较好，但对产品的得率、感官品质以及食用安全有一定的负面影响。

吴正奇等比较了明矾、硅胶、碱式氯化铝以及聚丙烯酰胺等5种物质对绿茶汁的澄清效果，发现碱式氯化铝的澄清效果较好，但澄清剂对绿茶有效成分的损失未进行深入研究(吴正奇，裴成安.绿茶汁澄清工艺的研究.饮料工业，1995，2(5)：14-15.)。丁志等研究了壳聚糖对绿茶汁的澄清作用，结果表明壳聚糖提高了绿茶汁的透光度与稳定性，且绿茶汁经壳聚糖处理前后茶多酚、儿茶素、咖啡碱含量的保留率分别为95.3％、95.2％、82.3％，固形物降低了2.8％。虽然绿茶提取液经壳聚糖处理后主要成分保留率较高，但还是有所损失，而且固形物降低不多，纯化效果不是很理想。(丁志，王赞苗，李永刚等.壳聚糖在绿茶汁澄清中的应用研究.中国食品添加剂，2003，4：90-92.)

ZTC1+1 II型澄清剂是近年来出现的澄清剂，能除去中草药提取液中的鞣质、蛋白质、叶绿素、油脂、淀粉等成分，而对有效成分如苷类、黄酮类、有机酸、生物碱、皂苷、多糖等不影响。ZTC1+1 II型澄清剂是一种新型的食品添加剂，由A、B两组分组成，其原理是A组分加入后，在不同的可溶性分子之间“架桥”连接，使分子迅速增大。B组分在A组分所形成的复合物的基础上再“架桥”，使絮状物尽快形成沉淀以便除去(林江博，ZTC1+1天然澄清剂在桑叶多糖提纯中的应用，化学工业与工程，2008年1月第25卷第1期)。澄清剂的使用虽然有助于除去原料提取物的杂质，也可能将其中的有效活性成分除去，对产品的得率、质量均可能有影响。

发明内容

本发明的技术方案是提供了一种澄清绿茶提取液的方法。本发明的另一技术方案是由该澄清方法得到的绿茶提取液。

本发明提供了一种澄清绿茶提取液的方法，它是采用ZTC1+1II型澄清剂对绿茶提取液进行澄清。

其中，所述的ZTC1+1II型澄清剂中A组分与B组分的重量配比为：0.5-1.5∶1-3。

进一步优选的，所述的ZTC1+1II型澄清剂中A组分与B组分的重量配比为：1∶2。

本发明澄清方法包括如下步骤：

a、绿茶提取液的配制：取绿茶粉末，加入水或30％-90％乙醇，50-80℃浸提，滤液回收，制成0.1g/ml生药浓度的药液，得绿茶提取液备用；

b、澄清剂的配制：称取ZTC1+1II型澄清剂A组分，加入去离子水，溶胀，搅拌，配制成1％粘胶液；称取ZTC1+1II型澄清剂B组分，加入1％醋酸溶液，溶胀，搅拌，配制成1％粘胶液；

c、将绿茶醇提液稀释至以原生药材计：1∶(15-25)的重量体积比的生药浓度，在60℃-80℃下，分散搅拌加入药液量2％-8％体积的B组分，每隔30min搅拌一次，加入药液量1％-4％体积的A组分，在60℃-80℃保温30min即得绿茶提取液。

其中，a步骤所述的绿茶粉末加入50％乙醇，80℃浸提。

c步骤所述的绿茶醇提液稀释至以原生药材计：1∶20的重量体积比的生药浓度，在80℃下，搅拌分散加入药液量8％体积的B组分，之后每隔30min搅拌一次，2h之后，将药液温度降至60℃，加入药液量4％体积的A组分，将药液升温至温度80℃，保温30min即得绿茶提取液。

本发明还提供了上述方法制备得到的绿茶提取液。

其中，含有茶多酚15-20mg/ml，表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素的总重量为0.5-2mg/ml。

进一步优选地，含有茶多酚17.44mg/ml，表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素的总重量为1.08mg/ml。