[发明专利]一种保健香辣食用油

说明书

技术领域

本发明涉及食用油，特别是一种具有保健功能的香辣食用油。

背景技术

随着人民生活水平的提高，对饮食健康的要求越来越高，单独食用目前市场上销售的菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以这些油为主要原料的调和油已不能满足人们对健康食用油的要求。申请号为CN01106967.8的专利公开了一种将中草药材加入植物油中精炼而成的药油混合的保健食用油。该油虽然具有补气生血，健胃健脾等保健作用，但不具有香辣成分，不能直接烹制香辣食品。随着人们饮食口味的不断变化，香辣口味的食品越来越受到人们的青睐，目前虽有如申请号为CN200810141169.3的专利公开的辣椒油及其制备方法，具有保健作用和香辣成分，但该油加入的调料成分特别是有药用作用的成分过多，有些成分未纳入国家药食同源名单（参见《中华人民共和国食品卫生法》），保健作用不明确。且选材比较复杂，作为日常使用的烹调食用油，成本较高，直接增加餐饮业、家庭制做香辣食品的费用。因此，研制一种经济的保健香辣食用油，提供人们需要的对健康有益的油类产品，具有一定的社会和经济意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种成本低廉，具有保健作用而且可以作为餐饮业及大众家庭日常烹制食品的香辣食用油，这种油尤其适合烹饪海鲜类食品，用本发明的香辣食用油烹饪的海鲜不仅能去除其中对人体有害的成分，兼具保健作用，而且能使味道更加鲜美。

本发明的技术方案是遵循传统中医配伍原则，将普通香辛味调料以及合理配比后能达到祛湿、散寒、健脾、温胃、理气功效的天然食用植物药加入到植物油中精炼而成。本发明的香辣食用油由下列重量份原料组成：肉桂：1~6份、砂仁：0.1~5份、白豆蔻：0.1~5份、川芎：1~8份、香草：1~5份、草果：2~6份、丁香：2~8份、小茴香：1~8份、孜然：2~6份、甘草：1~8份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。其优选为：肉桂：3~4份、砂仁：2~4份、白豆蔻：2~3份、川芎：2~5份、香草：2~3份、草果：2~4份、丁香：3~4份、小茴香：2~4份、孜然：3~5份、甘草：1~3份、辣椒：3~30份、菜籽油：100份。

所述具有保健作用的香辣食用油通过以下工艺制备而成：

1)       取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入2~6份孜然、 1~5份香草、0.1~5份砂仁、0.1~5份白豆蔻，在上述温度区间内保温加热15~20分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成A油；

2)       取30份鲜榨菜籽油温度加热至100℃~120℃，加入1~6份肉桂、0.1~5份砂仁、1~8份川芎、2~6份草果、2~8份丁香、1~8份小茴香、1~8份甘草，在上述温度区间内保温加热20~25分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的固体物过滤掉而形成B油；  

3)       取40份鲜榨菜籽油温度加热至140℃~160℃，加入10~30份新鲜的朝天椒，在上述温度区间内保温加热30分钟，然后让其自然冷却，冷却后将油中的榨干的辣椒过滤掉而形成C油；

4)       将A油、B油、C油混合并加热升温至180℃抽真空排除气味，然后降温至80℃~100℃，保温10~20分钟，让其自然冷却，最后过滤除去油中的杂质即得到本发明的具有保健作用的香辣食用油。

本发明的各组分中，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以以菜籽油作为基本油，能控制实用者胆固醇的摄入量；孜然醒脑通脉、降火平肝，能驱寒除湿，理气开胃；香草具有静脑安神、解除疲劳、通络止痛的效力，配砂仁，增强化湿浊，温脾阳，和胃气的功效，配白豆蔻，二药相使配对，各取所长，具有较强的化湿醒脾，暖胃散寒，行气止痛，调中止呕作用，将四者合理配比后在菜籽油中混合精炼出A油能充分起到化湿和胃调中的功效，能很好地去除海鲜等食品中的寒湿之气。