[发明专利]一种腌鱼的制备方法

权利要求书

1.一种腌鱼的制备方法，其特征在于：所述的腌制鱼的加工步骤为：原料鱼 — 解冻、清洗、修整 — 配料 — 腌制— 烘烤 — 冷却，所述腌制为干腌：是将腌制剂与鱼肉搅拌均匀，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为10℃—12℃下腌制16—30小时，腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精10—15g、白酒糟烧20—35g、鸡精25—65g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20—60g、生姜粉0.4—0.6g、白糖15—25g、八角15—25g、桂皮2—4g、小茴香10—15g、薄荷6—15g、山梨酸钾0.1—0.5g。

2.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精15g、白酒糟烧35g、鸡精65g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐60g、生姜粉0.6g、白糖25g、八角25g、桂皮4g、小茴香15g、薄荷15g、山梨酸钾0.5g。

3.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精10g、白酒糟烧20g、鸡精25g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20g、生姜粉0.4g、白糖15g、八角15g、桂皮2g、小茴香10g、薄荷6g、山梨酸钾0.1g。

4.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20g、生姜粉0.6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0.3g。

5.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20g、生姜粉0.6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0.3g、芝麻20g。

6.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：腌制剂的原料配方为：每1000g鱼肉：味精15g、白酒糟烧25g、鸡精25g、桃美素0.2g、益色美0.2g、食盐20g、生姜粉0.6g、白糖15g、八角15g、桂皮3g、小茴香15g、薄荷10g、山梨酸钾0.3g、芝麻20g、蜂蜜30g。

7.根据权利要求书1所述一种醉鱼的制备方法，其特征在于：所述的解冻为温度20—30℃解冻12小时。

8.根据权利要求书1所述一种腌鱼的制备方法，其特征在于：所述的解冻为水温10—15℃解冻4小时。