[发明专利]一种全子叶腐乳白坯的生产工艺

权利要求书

1.一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于全子叶腐乳白坯的生产工艺，按以下步骤进行：一、大豆的清选：清选出半粒豆、被虫咬过的豆和发生霉变的豆，并去除杂质；二、干燥：将选好的大豆置于烘箱中，烘箱温度控制在40～45℃，烘至大豆中水分的质量百分比为9％～11％；三、脱皮：将步骤二干燥后的大豆进行脱皮，使脱皮率大于95％，损失率为1％～15％；四、浸泡：用温度为12～16℃的自来水浸泡经脱皮处理的大豆，浸泡时间为9～11h，用水量为大豆体积的3～5倍；五、粗磨：将步骤四浸泡后的大豆进行研磨，得到豆渣；六、精磨：将豆渣放在胶体磨里粉碎2遍，然后放在高压匀浆机里于20MPa压力下均质一次，接着于40MPa压力下均质一次，再于60MPa压力下均质一次，得到豆浆；七、煮浆：向豆浆中加入水进行煮浆，煮浆时通入蒸汽的压力为0.25～0.30MPa，煮浆温度为90～110℃，时间为3～5min，得到熟豆浆，熟豆浆的浓度为8％～12％，然后对熟豆浆进行点卤，盐卤用量为熟豆浆重量的5％～7％；八、点脑：对步骤七处理后的熟豆浆进行点脑，凝固剂用量为熟豆浆重量的3％～5％，点脑温度为80℃～90℃，点脑时的搅拌速度为45～55r/min，得到豆腐脑；九、蹲脑：使豆腐脑静置，静置时间为9～11min；十、然后采用逐渐加压法进行压制，压制时间为14～16min，压力为0.9～1.1MPa；十一、划坯，即得到全子叶腐乳白坯。

2.根据权利要求1所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤四中浸泡时间为10h。

3.根据权利要求1或2所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤七中煮浆时通入蒸汽的压力为0.27～0.28MPa。

4.根据权利要求3所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤七中煮浆温度为95～105℃。

5.根据权利要求4所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤七中熟豆浆的浓度为10％。

6.根据权利要求5所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤八中点脑温度为83℃～87℃。

7.根据权利要求6所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤八中点脑时的搅拌速度为50r/min。

8.根据权利要求7所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤九中静置时间为10min。

9.根据权利要求8所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤十中压制时间为15min。

10.根据权利要求9所述的一种全子叶腐乳白坯的生产工艺，其特征在于步骤十中压制压力为1MPa。