[发明专利]一种即食银耳羹的生产工艺

权利要求书

1.一种即食银耳羹的生产工艺，其特征在于：按照如下步骤制备： 

（1）取银耳原料，洗净；

（2）将洗净后的银耳原料加入锅中，然后加入果胶酶或/和木瓜蛋白酶，然后加水，在PH为5、温度40-60度的条件下酶解20-25min，然后将水加热至沸，熬煮3-5min；

（3）加酸调节银耳羹的PH值为4.0-4.6；

（4）向步骤（3）中的银耳羹中加入糖，充分搅拌至糖溶解完全，得到银耳羹；

（5）灌装，在灌装的同时加入已经熟化的配料，然后覆膜封口，最后杀菌得到灌装即食银耳羹。

2.根据权利要求1所述一种即食银耳羹的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）为：取银耳原料，加水浸泡1-2小时，除去黑色、焦黄色的残次银耳片及银耳根部，同时拣选出毛发、植物枝叶，然后沥干表面水分；加入的水的量为清洗之前银耳原料重量的15-20倍。

3.根据权利要求1所述一种即食银耳羹的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中加入的果胶酶或/和木瓜蛋白酶的重量为清洗之前银耳原料重量的0.5%-0.9%，水的重量为清洗之前银耳原料重量的8-12倍。

4.根据权利要求1所述一种即食银耳羹的生产工艺，其特征在于：用于调节PH值的酸为柠檬酸或乳酸或酒石酸或苹果酸或乙酸。

5.根据权利要求1所述一种即食银耳羹的生产工艺，其特征在于：步骤（4）中加入的糖为蔗糖或白砂糖或单晶冰糖，所加入的糖的量为步骤（2）中熬煮后溶液的总重量的10-15%；所述配料为莲子或/和枸杞或/和大枣。