[发明专利]一种即食鲍汁香螺及其制备方法

权利要求书

1.一种即食鲍汁香螺，其特征在于，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到；所述汤汁的配料为：鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠以及纯净水。

2.制备权利要求1所述的一种即食鲍汁香螺，其特征在于，步骤如下：

一、原料处理

(1)选用无破损、无异味的鲜活海螺为原料；

(2)开壳取肉：沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剖开，去除性腺并挤出内部白色杂质，用清水将螺肉冲洗干净；

(3)去膜：将清水加热至45℃，倒入螺肉，控制温度在45-50℃之间，漂烫3-5min后捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜后用清水漂洗干净；

二、水煮定型

(1)水煮定型：将质量体积浓度为3％的盐水加热至沸腾，加入螺肉，水煮10-15min，整个过程不断搅拌；

(2)冷却：水煮定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，沥水至无明显水线流出；

(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在0.6-0.8cm，切片待用时间不得超过30min；

三、汤汁配制

鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸二钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为：鲍粉1-2％、蚝油4-8％、绵白糖2-4％、淀粉3-5％、味精1-2％、肉味精0.5-1％、食盐0.1-0.5％、呈味核苷酸二钠0.1-0.5％，其他为纯净水，上述配料均匀混合后加热至80-86℃，冷却至20℃以下备用；

四、灌装

将螺肉切片的与配制好的汤汁按照重量比1∶4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封口机封口，封口温度280℃，确保封口平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm；

五、杀菌

此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：100℃15min，115℃30min。本步骤要求：第一袋产品封口结束时间到开始杀菌时间间隔在2h之内。