[发明专利]一种饼干用香精的配制方法

说明书

技术领域：

本发明属于食用香精制造领域，其特征是涉及一种饼干用香精的配制方法。

背景技术：

饼干制品在我国食用非常普遍，是人们经常食用的食品之一。近年来，其花色、品种不断增多，新产品层出不穷，饼干的品种有：曲奇饼干、酥性饼干、发酵饼干和韧性饼干、花色类饼干，不同的饼干风味不同，但生产饼干的主要原料却基本相同：有面粉、糖、油脂、乳制品、蛋制品、食盐、疏松剂、香精和色素、淀粉、水等，通过不同的配比而使味道不同。在饼干中添加香精是生产饼干行业普遍的做法，可带来如下好处：1.可掩盖某些原料带来的不良气味；2.可增加饼干的香味，以增加人的食欲；3.香精种类繁多，配方各异，自配香精别人难以仿制从而使自己的产品风味独特，使饼干也不易被别人仿制。由于饼干在烘焙过程中需180℃甚至更高的温度，一般只能使用油溶性香精，而不能使用水溶性的或粉末状香精。饼干用香精尽管配方复杂，但多以香草(香草的种类达3000多种，使用时可选用几种或几十种)为主香剂，以多种水果和天然香料为助香剂，本发明产品是以香草为主香剂，以草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子、牛奶粉、花生、杏仁为助香剂，以香兰素为定香剂，以用丙二醇或精油作溶剂(因丙二醇的沸点为188.2℃，基本可以达到要求，以精油作溶剂优点是沸点较高，缺点是易挥发。)来生产饼干用香精，该香精经试用，效果较好。

发明内容：

本发明要解决的问题是，提供一种生产饼干使用的香精，该香精配方独特，以多种优质香草的萃取物为主香剂，，以丙二醇作溶剂来进行配制，生产该产品使用的原料有：香草(百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷)的萃取物1％-2％、草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子的混合物20％、牛奶粉、花生、杏仁的混合物8％、香兰素1％-2％、丙二醇69％。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种批量生产饼干用香精的方法，其特征是由以下步骤构成：

1.将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物。

2.将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物送入盛有丙二醇的容器，搅拌均匀后浸泡六天。

3.将花生、杏仁混合后破碎为粉末状，和牛奶粉混合后搅拌均匀。

4.将步骤2得到的物品滤去杂质，加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)花生、杏仁和牛奶粉的混合物、香草的萃取物、香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。

本发明的有益效果是：提供了一种饼干用香精的配制方法，该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量应占配方量的1％；将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物，其数量应占配方量的20％，送入盛有占配方量的69％的丙二醇容器中，搅拌均匀后浸泡六天；将花生、杏仁混合后破碎为粉末状后和牛奶粉混合后搅拌均匀，其数量应占配方量的8％；将盛有草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子及丙二醇的容器中的混合物滤去杂质，然后加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)占总量8％的花生、杏仁和牛奶粉的混合物、占总量1％香草的萃取物、占总量2％香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。

实施例2

将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量应占配方量的1.5％；将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物，其数量应占配方量的20％，送入盛有占配方量的69％的丙二醇容器中，搅拌均匀后浸泡六天；将花生、杏仁混合后破碎为粉末状后和牛奶粉混合后搅拌均匀，其数量应占配方量的8％；将盛有草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子及丙二醇的容器中的混合物滤去杂质，然后加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)占总量8％的花生、杏仁和牛奶粉的混合物、占总量1.5％香草的萃取物、占总量1.5％香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。

实施例3

将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量应占配方量的2％；将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物，其数量应占配方量的20％，送入盛有占配方量的69％的丙二醇容器中，搅拌均匀后浸泡六天；将花生、杏仁混合后破碎为粉末状后和牛奶粉混合后搅拌均匀，其数量应占配方量的8％；将盛有草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子及丙二醇的容器中的混合物滤去杂质，然后加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)占总量8％的花生、杏仁和牛奶粉的混合物、占总量2％香草的萃取物、占总量1％香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。