[发明专利]一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法

说明书

技术领域：

本发明属于食用香精制造领域，其特征是涉及一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法。

背景技术：

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制成的一种像海绵的点心，制作蛋糕的材料主要包括面粉、甜味剂、粘合剂、蛋糕乳化剂、起酥油、啫喱粉、香精和发酵剂。蛋糕根据其使用的原料、调混方法一般可分为三类：1.面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60％左右，用以润滑面糊，使之产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用；2.乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂，利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松；3.戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。不论是那种蛋糕，在近年来的制作中都需要添加香精，添加香精可带来如下好处：1.可赋予蛋糕特殊的香味，从而增加人的食欲；2.香精种类繁多，配方各异，尤其是自配香精别人难以仿制，从而使自己的产品风味独特。由于蛋糕在烘焙过程中需较高的温度，一般只能使用油溶性香精，而不能使用水溶性的或粉末状香精。本发明产品是以牛奶为主香剂，以精油作溶剂，以香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物、冬瓜、柠檬、桃、葡萄为助香剂，以苯甲酸香叶酯为定香剂，来生产蛋糕用香精，该香精经试用，效果良好。

发明内容：

本发明要解决的问题是，提供一种生产蛋糕使用的香精，该香精以牛奶为主香剂，，以精油作溶剂，配以多种价廉物美的香料为助香剂来进行配制，生产该产品使用的原料有：牛奶10％-12％、精油62％-64％、香草(薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草)的萃取物2％、冬瓜5％、柠檬6％、桃5％、葡萄5％、苯甲酸香叶酯3％。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种批量生产一种蛋糕用牛奶味香精的方法，其特征是由以下步骤构成：

1.将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物。

2.将冬瓜、柠檬、桃、葡萄破碎后的破碎物送入盛有精油的容器，搅拌均匀后浸泡1天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40℃左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入香草的混合物，搅拌10分钟后加入牛奶，搅拌均匀。

3.将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。

本发明的有益效果是：提供了一种蛋糕用牛奶味香精的配制方法，该方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点。

具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1

将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2％；将占总量为5％的冬瓜、6％的柠檬、5％的桃、5％的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为64％的精油的容器，搅拌均匀后浸泡1天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40℃左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2％香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为10％的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入占总量为3％的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。

实施例2

将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2％；将占总量为5％的冬瓜、6％的柠檬、5％的桃、5％的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为63％的精油的容器，搅拌均匀后浸泡1天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40℃左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2％香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为11％的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入占总量为3％的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。

实施例3

将等量的薰衣草、香蜂草、香茅、迷迭香、山桃草破碎后用萃取法获得香草的混合物，其数量占总量的2％；将占总量为5％的冬瓜、6％的柠檬、5％的桃、5％的葡萄破碎后的破碎物送入盛有占总量为62％的精油的容器，搅拌均匀后浸泡1天，将浸泡后的混合液滤去杂质后加热升温至40℃左右，开动搅拌器搅拌，边搅拌边加入占总量的2％香草的混合物，搅拌10分钟后加入占总量为12％的牛奶，搅拌均匀；将上述液体降温至常温，继续搅拌，加入占总量为3％的苯甲酸香叶酯，在搅拌均匀后停止搅拌得到成品。