[发明专利]海鲜味辣椒油及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜味辣椒油，其特征是包括下列成分：

 主料：海鲜100-500g,植物油500-1600g,辣椒面50-200g；

调料：姜10-20g, 葱或蒜20-40g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g。

2.根据权利要求1所述的辣椒油，其特征是还包括辅料，所述辅料为下述组分中的至少一种：干海带或鲜海带、紫菜、豆腐干、蒜、花生、黄豆、豆鼓；其中辅料中含蒜时调料中不使用葱。

3.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是：当辅料仅为干海带或紫菜时，用量为300-500g；当辅料为其他情况时，用量为1000-1600g。

4.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是所述辅料的组合为下列任一种：

A.干海带或紫菜300g；

B.鲜海带1000-1100g；

C.干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；

D.花生500克，黄豆500克；

E.花生、黄豆和豆鼓中的一种1600g。

5.根据权利要求2所述的辣椒油，其特征是：所述调料还包括酱油50-90g和香辛料10-20g。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是：所述海鲜为海米、虾仁、贝肉、海螺肉、蛤蜊肉、海蜇丝、鱿鱼和鱼类中的一种或几种；所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。

7.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：

主料：海鲜500g,植物油500g,辣椒面50-200g；

调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。

8.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：

主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；

辅料：干海带或紫菜300g，或者是鲜海带1000-1100g；

调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。

9.根据权利要求1-5中任一项所述的辣椒油，其特征是包括下列成分：

主料：海鲜100-300g,植物油1600g,辣椒面50-200g；

辅料：干海带或紫菜100g，豆腐干500g，花生、黄豆和豆鼓中的一种500g；

调料：葱或蒜20-40g，姜10-20g，酱油50-90g，醋10-20g，料酒20-30g，盐30-50g，糖50-100g，香辛料10-20g。

10.一种权利要求5所述的海鲜味辣椒油的制备方法，其特征是包括以下步骤：

一、原料前处理：

（1）将所需量的黄豆、花生炒熟、去皮，将花生碾成小块，然后分别在黄豆和花生中加入500g水、30-60g酱油、50-100g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用； 

（2）在所需量的豆鼓中加入50-100g盐和500g水，煮开捞出备用； 

（3）将所需的干海带或紫菜加入500g水中，放入50-70g酱油、30-50g盐和10g香辛料，水煮0.5-1h或浸泡8-12h入味，备用； 

（4）将所需量的豆腐干切丁，放入500g水、30-50g盐、15g香辛料，浸泡8-12h入味，备用； 

（5）将所需的干海带、鲜海带或紫菜用水泡开，洗净、切成小块，备用；

（6）将所需量的海鲜洗净、切丁，用15-25g葱姜汁、1-5g花椒、20-50g盐、10-30g料酒撒匀入味1-2h，然后在锅中加入植物油，将入味后的海鲜炒熟后备用；

二、制备辣椒油

（1）按配比将植物油、葱或蒜、姜、盐放入锅中，加热至葱或蒜出香，捞出葱或蒜，待油略微冒烟时将油浇入辣椒面和香辛料中，边浇边拌；

（2）待油稍凉后，按配比加入酱油、醋、料酒和糖，拌匀；

（3）将上述处理过的主料和/或辅料按配比混合，然后浇上步骤（2）调好的料，得辣椒油。