[发明专利]炒凤冠

说明书

【技术领域】

本发明涉及传统食品的创新制法，更具体的说，涉及一种炒凤冠

【背景技术】

在历代皇家菜中，都有一些以稀少而成为珍奇的菜品。这里的红煨凤冠就是一例。凤冠即鸡冠肉，一只鸡头上的鸡冠肉去皮加工后不过20克左右，而一款鸡冠肉菜品，一般需200克左右。这意味着一款鸡冠肉菜品，大约需10只鸡的冠肉。古代的中医药本草书指出，鸡冠肉性味甘温无毒，可养肝益肾，宣阳助阴，通络活血，明代李时珍指出鸡冠肉可以辟温。

目前市面上鸡冠的烹调方法很少，仅是单一的与某种青菜混合炒，使得这种珍贵的材料并未得到最大限度的发挥。本次发明用简单的制作过程将鸡冠的营养价值发挥到极致，并且色泽靓丽，口感软嫩鲜美，并且简单易学。

【发明内容】

本发明的目的是通过以下方案实现的：炒凤冠，选用凤冠100-300克，花椒3-6克，泡红椒3-6克，鲜蘑80-150克，葱10-25克，姜10-20克，蒜8-15克，鸡油5-15克，食用油50-70克，水生粉10-20克，料酒15-30克，精盐3-6克，味精1-4克，白糖1-4克，鸡清汤100-300克，老抽2-5克。

较优选地，选用凤冠150克，花椒4克，泡红椒4克，鲜蘑100克，葱15克，姜15克，蒜10克，鸡油10克，食用油60克，水生粉13克，料酒20克，精盐4克，味精2克，白糖2克，鸡清汤150克，老抽2克。

更优选地，选用凤冠200克，花椒5克，泡红椒5克，鲜蘑150克，葱20克，姜20克，蒜20克，鸡油20克，食用油70克，水生粉15克，料酒25克，精盐5克，味精3克，白糖3克，鸡清汤200克，老抽3克。

制作时，首先将鸡冠肉洗净煮一下，放在碗内，加入花椒，葱，姜，精盐，料酒蒸熟晾凉切细条待用。锅中放入食用油，煸炒泡椒，葱，姜，蒜，放入鸡汤，凤冠，煮过的鲜蘑，加精盐，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃锅转锅，再将鸡油沿锅边淋入，转锅后翻个儿，下入盘内即可。

另外，所述食用油为花生油。

本发明具有显著的有益效果：色彩靓丽，凤冠软嫩鲜美。最大限度的保留了鸡冠的营养成份，具有养肝益肾，宣阳助阴，通络活血的食疗功效。

【具体实施方式】

下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1：选用凤冠100克，花椒3克，泡红椒3克，鲜蘑80克，葱10克，姜10克，蒜8克，鸡油5克，食用油50克，水生粉10克，料酒15克，精盐3克，味精1克，白糖1克，鸡清汤100克，老抽2克。制作时首先将鸡冠肉洗净拿水煮一下，放在碗内，加入花椒，葱，姜，精盐，料酒蒸熟晾凉切细条待用。锅中放入食用油，煸炒泡椒，葱，姜，蒜，放入鸡汤，凤冠，煮过的鲜蘑，加精盐，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃锅转锅，再将鸡油沿锅边淋入，转锅后翻个儿，下入盘内即可。

实施例2：选用凤冠150克，花椒4克，泡红椒4克，鲜蘑100克，葱15克，姜15克，蒜10克，鸡油10克，食用油60克，水生粉13克，料酒20克，精盐4克，味精2克，白糖2克，鸡清汤150克，老抽2克。制作时首先将鸡冠肉洗净拿水煮一下，放在碗内，加入花椒，葱，姜，精盐，料酒蒸熟晾凉切细条待用。锅中放入食用油，煸炒泡椒，葱，姜，蒜，放入鸡汤，凤冠，煮过的鲜蘑，加精盐，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃锅转锅，再将鸡油沿锅边淋入，转锅后翻个儿，下入盘内即可。

实施例3：选用凤冠20克，花椒5克，泡红椒5克，鲜蘑150克，葱20克，姜20克，蒜20克，鸡油20克，食用油70克，水生粉15克，料酒25克，精盐5克，味精3克，白糖3克，鸡清汤200克，老抽3克。制作时首先将鸡冠肉洗净拿水煮一下，放在碗内，加入花椒，葱，姜，精盐，料酒蒸熟晾凉切细条待用。锅中放入食用油，煸炒泡椒，葱，姜，蒜，放入鸡汤，凤冠，煮过的鲜蘑，加精盐，味精，白糖，老抽煨后淋入水生粉，晃锅转锅，再将鸡油沿锅边淋入，转锅后翻个儿，下入盘内即可。

另外，所述食用油优选为花生油，但是也可以使用其他食用油，例如，菜籽油、大豆油等。