[发明专利]一种速食糙米产业化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食糙米产业化生产方法。

背景技术

稻谷的籽粒由三个主要组分组成：包括胚乳、外层胚芽与麸皮。淀粉质胚乳主要是碳水化合物与蛋白质；胚芽富含矿物质（铁、锌）、B族维生素、植物营养素（植物甾醇等）、抗氧化成分、VE、油脂；麸皮包括糊粉层、外种皮与内外果皮。糊粉层通常由一层或三层细胞组成（小麦、黑麦、燕麦、玉米与高粱为一层，而大米与大麦为三层）。可溶性与不溶性膳食纤维（阿拉伯木聚糖与β－葡聚糖）、蛋白质、抗氧化成分、VE、B族维生素、矿物质、植酸与酶等营养成分主要集中在糊粉层中。富含糊粉层的部分也是降低胆固醇和维系正常肠道菌群的主要贡献者。

大米在碾米、抛光工艺中，完全去除了大米表面的麸皮与胚芽部分，在这个过程中，碾去20%的可食用物质，还导致了维生素、膳食纤维、矿物质等重要的营养素的损失从下表中可以看到，约85%的优质纤维、70%以上的核黄素，60%的叶酸等营养素在碾米过程中损失。

表 1  糙米与精白大米中部分营养素含量比较（每100g）

营养素糙米（原料）精白大米（原料）总能量kcal/kJ)357/518383/630脂肪（g）2.83.6蛋白质（g）6.77.3纤维（非淀粉多糖，g）1.90.4硫胺素（mg）0.590.41核黄素（mg）0.070.02烟酸当量（mg）6.85.8叶酸（μg）4920

随着我国经济和社会的迅速发展，营养健康越来越受到了广大人民群众的重视，人们的餐桌上由过去吃“精”“白”“细”的粮食，逐步向营养健康的全谷物食品转变。据卫生部、科技部和国家统计局2004年10月联合发布的《中国居民营养与健康现状》显示，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况仍面临着营养缺乏和营养失衡的双重挑战，农村等低收入人群。传统主食的营养、健康和方便化将成为影响国计民生和粮食的供应的根本问题。另外受到水、土地、能源等资源以及环境的限制。尤其是限制了水稻种植生产的更大发展。到2010年，我国要满足13亿多人口的需求，不可避免地将面临粮食供应紧平衡的局面。由于稻谷占我国粮食总量近40%，大米占我国口粮的60%以上，因此发展糙米及其制成品的生产供应将是影响我国粮食安全供应，进而影响经济与社会持续稳定发展的重要问题之一。

发明内容