[发明专利]青芹的含气调理加工方法

权利要求书

1.青芹的含气调理加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

将青芹依次进行护色烫漂和调味后，获得熟青芹，用复合膜包装，充氮后封口，然后采用多阶段升温、快速冷却的方式，对青芹进行减菌化处理，即可获得青芹软包装即食产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述多阶段升温、快速冷却的方式，包括如下步骤：将置于复合膜包装中的氮气气氛中的熟青芹，升温至95～100℃，保持2～4min，然后升温至98～108℃，保持10～15min，然后在3～5min内快速冷却至20～30℃。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述多阶段升温、快速冷却的方式，包括如下步骤：将置于复合膜包装中的氮气气氛中的熟青芹，升温至95℃，保持3min，然后升温至100℃，保持15min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述青芹的护色烫漂方法，包括如下步骤：将水加热到87-92℃，加入氯化钙和青芹，热烫2～3分钟，捞出，冷却，获得护色烫漂后的青芹。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，各种原料的重量份数用量为：

青芹    100份

氯化钙  2～3份

水      1～3份。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将护色烫漂后的青芹进行调味的方法，包括如下步骤：

将调味料放入护色烫漂后的青芹，搅拌，加热至40～50℃，搅拌3～5分钟，即可获得调味后的熟青芹。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述调味料由如下重量份数的组分组成：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，护色烫漂后的青芹与调味料的重量比为：护色烫漂后的青芹∶调味料＝1∶1～1.2。