[发明专利]一种乳制品专用热带水果粒的加工方法

权利要求书

1.一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，该方法是将热带水果经挑选、清洗、消毒、去皮、去核/籽、切丁、护色、蜜制、包装、杀菌工艺进行加工处理，得到乳制品专用水果粒，其特征在于：在将切丁并护色的果粒进行硬化工艺加工，硬化之后的果粒进行蜜制工艺处理。

2.根据权利要求1所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，其特征在于所述的硬化工艺是采用硬化酶进行硬化。

3.根据权利要求2所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，其特征在于所述的硬化酶具体的操作步骤如下：

配制0.4%的果胶甲酯酶溶液中，加入氯化钙或乳酸钙使其浓度为1%，用柠檬酸将此溶液缓冲至pH值为4.0~5.0，溶液温度控制在30~50℃左右，将水果粒投入该溶液中保持1~2min后捞出。

4.根据权利要求1所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，其特征在于所述的护色是将水果丁置于配制好的含有1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸的混合溶液中，护色10~20min后捞出。

5.根据权利要求1所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，其特征在于所述的蜜制是将65%的果丁和35%糖度为20~30Brix的糖液投入夹层锅中，加热煮至80~90℃并保持5~10min，加入1‰柠檬酸和0.1‰柠檬酸钠，然后进行装袋封口。

6.根据权利要求1所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法，其特征在于所述的杀菌是将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持25~35min，然后迅速冷却。