[发明专利]一种冰淇淋专用抗冻热带水果粒的加工方法

权利要求书

1.一种冰淇淋专用热带水果粒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：将热带水果经挑选、清洗、消毒、去皮、去核/籽、切丁、护色、蜜制、包装、杀菌等工艺进行加工处理，得到冰淇淋专用水果粒，具体的操作步骤如下：

（1）挑选成熟度适中，并且无腐烂变质、无病虫害、无斑点的新鲜水果进行加工；

（2）新鲜水果用清水将其表面附着物洗干净后，再用1‰漂白粉溶液浸泡10~20min捞出，最后用清水将水果表面消毒液清洗干净；

（3）将消毒清洗干净的新鲜水果去皮、去核/籽，将水果外表皮去除干净，去核/籽时尽量保持水果的完整性；

（5）将水果切成丁，大小均匀一致；

（6）将水果丁置于配制好的含有1‰异VC钠，1‰氯化钠，3‰柠檬酸的混合溶液中，护色10~20min后捞出；

（7）蜜制是将65%的果丁和35%糖度为80Brix的糖液投入夹层锅中，并添加1‰黄原胶、2‰卡拉胶和2‰CMC加热煮至80~90℃并保持5~10min，加入1‰柠檬酸和0.1‰柠檬酸钠，然后进行装袋封口；

（8）杀菌是将包装好的冰淇淋专用果粒在微沸状态下的水浴中保持25~35min，然后迅速冷却。

2.根据权利要求1所述的加工方法生产出的果粒加入到冰淇淋中，灌注成型后在-25℃~-40℃冰淇淋硬化过程中有抗冻性，不会产生冰渣，有咀嚼感，能较好地改善冰淇淋产品的口感、风味和营养成分。