[发明专利]百里香羊肉除膻调味剂

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种以百里香精油为主要成分的羊肉除膻调味剂。

背景技术

百里香属植物精油含量高、品质优秀，已成为欧美精细化工产业中的重要产品，其贸易已遍及全球。现阶段，百里香属植物精油提取方法主要有蒸馏法(SD)和萃取法(SDE)。百里香精油组分的分析方法有很多种，其中应用最多的是GC-MS分析法。百里香属植物的化学成分主要包括：挥发油和非挥发性物质，目前已报道的百里香精油成分达47种之多，其中主要成分是一些醇、酚、烯类物质，非挥发性物质主要有黄酮类、有机酸和许多营养元素。百里香提取物中富含百里香酚、香荆芥酚、黄酮以及甙类等抗氧化成分，将其添加于食品、饮料、保健品及化妆品中，能够起到防腐蚀、防酸败、抗皮肤衰老和改善肤质、发质等作用。

羊肉膻味不被消费者接受是世界性问题。Rhee等用pH值为8.2的自来水漂洗搅碎的绵羊肉，一个漂洗过程由4个漂洗循环组成，在每个循环中搅拌15分钟，肉水比率为1∶5，以此来测定漂洗对脂肪和风味成分的作用，结果表明，漂洗可以显著降低羊肉中脂肪的含量，同时增加水分含量，在一定程度上可以降低膻味的强度。有人将玉米淀粉分别与绵羊肉、山羊肉、羔羊肉和鸡肉、牛肉混合，并采用单螺杆挤压机进行挤压处理，所制得的产品具有“米”或者“干草”风味，这可能是因为肉类的含量下降了，同时挤压的混合物在高温下瞬间膨化，使膻味物质有所挥发，由于挤压过程中的温度和剪切力使淀粉和蛋白质降解，形成了挤压风味，对膻味起到了掩盖作用。还有研究者用β-环状糊精来包埋羊肉致膻成分，降低其挥发，消除它产生的风味以及利用微生物发酵的方法进行除膻。马俪珍等采用植物乳杆菌和乳脂链球菌制成混合发酵剂，获得了膻昧低而具有良好滋味的羊肉香肠。陕北人民炖羊肉常将百里香全草加入，以除去膻味，使羊肉鲜美。但上述羊肉除膻方法复杂，或效果不佳。目前尚未有利用百里香精油制作羊肉除膻剂的研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种以百里香精油为主要成分，香味和谐自然的百里香羊肉除膻调味剂。

解决上述技术问题所采用的技术方案由下述质量份配比的原料制成：

基础配方调料      352份

百里香芳香油      0.25～2.0份

上述的基础配方调料由下述质量份配比的原料混合制成：

植物油100份、洋葱沫50份、大蒜泥50份、生姜粉50份、胡椒粉10份、花椒粉10份、辣椒粉10份、耗油10份、料酒30份、白砂糖10份、味精10份、香油10份、食盐2份。

本发明的百里香羊肉除膻调味剂优选由下述质量份配比的原料制成：

基础调料配方    352份

百里香精油      0.30～1.0份

本发明的百里香羊肉除膻调味剂最佳由下述质量份配比的原料制成：

基础调料配方    352份

百里香精油      0.35份

上述百里香羊肉除膻调味剂的制备方法如下：

1、提取百里香精油

将百里香植物的茎、叶、花放入蒸馏锅内，加入其质量5倍的蒸馏水，密闭，加热至沸腾60分钟，冷凝回流，分离冷凝回流液上表面漂浮的精油，得到百里香精油。

2、制备百里香羊肉除膻调味剂

按照上述基础配方调料的质量份组成，在铁锅内放入植物油，加热至250～270℃，放入洋葱沫、生姜粉、大蒜泥，翻炒爆香，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、耗油、料酒、白砂糖、味精、香油、食盐，加入基础调料质量28％～30％的水，120～150℃搅拌爆炒2分钟，自然放凉，滴入百里香精油，搅拌均匀，立即装瓶封口，置于蒸气锅内85℃杀菌20分钟，自然冷却，制备成百里香羊肉除膻调味剂，其保质期为2年。

本发明百里香羊肉除膻调味剂的使用方法为：将羊肉在沸水中煮40～45分钟，加入百里香羊肉除膻调味剂和食盐，每10kg羊肉加入352.25～354g百里香羊肉除膻调味剂，再将羊肉煮熟。

本发明以从百里香中提取的百里香精油为主要成分，结合基础配方调料配制成百里香羊肉除膻调味剂，其具有很好的除膻效果，且香味和谐自然。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：

基础配方调料  352g

百里香精油    0.35g