[发明专利]一种脱水蒜片加工方法

权利要求书

1.一种脱水蒜片的加工方法，其技术特征在于：

(1)大蒜预处理：将大蒜进行选料、切蒂、分瓣、去皮、切片；

(2)护色：采用CaCl₂浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液浸泡30分钟；

(3)干燥：经过预处理、护色后的蒜片，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟。

2.根据权利要求1所述的脱水蒜片的加工方法，其特征在于在步骤(3)干燥后，还进行了下列步骤：

(4)平衡水分：干燥后的蒜片，冷却后装入塑料袋，置于箱内，保持一天，使大蒜内水分相互转移，达到均衡；

(5)分选、包装：平衡水分后的脱水蒜片过筛，根据蒜片完整程度划分等级，采用无毒塑料袋真空密封包装，再用纸箱避光包装。

3.根据权利要求1或2的脱水蒜片的加工方法，其特征在于，步骤(2)护色：采用CaCl₂浓度w/v为0.6％、NaCl浓度w/v为0.8％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.10％的护色液中浸泡30分钟。

4.根据权利要求3的脱水蒜片的加工方法，其特征在于，步骤(3)干燥步骤中，先用真空度90KPa，微波功率为375W干燥20分钟，结束后，立即用温度为60℃的鼓风干燥箱热风干燥60分钟。

5.根据权利要求1-4中任一项所述方法获得的脱水蒜片，其特征在于脱水蒜片的含水量为5％。