[发明专利]一株高自溶度乳酸菌及其在干酪中的应用

权利要求书

1.副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1，保藏编号为CGMCC No.4644。

2.权利要求1所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1CGMCC No.4644在促进干酪蛋白质水解中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于：

所述促进干酪蛋白质水解体现在提高干酪pH4.6可溶性氮含量和/或12％(质量百分含量)三氯乙酸可溶性氮含量。

4.一种制备干酪的方法，包括如下步骤：

向原料乳中加入权利要求1所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644和发酵剂，进行培养，得到干酪。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：

所述发酵剂为R704；

所述副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644是通过如下凝乳加入所述原料乳中：用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1CGMCC No.4644发酵脱脂乳得到的凝乳；

所述用副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1CGMCC No.4644发酵脱脂乳得到的凝乳按照包括如下步骤的方法进行：将副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)LB1 CGMCC No.4644在脱脂乳培养基中发酵，得到凝乳。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：

所述原料乳、所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644和R704的配比为1kg∶(1×10⁶-1×10⁷)CFU∶(0.1-0.15)U；

所述原料乳、所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644和R704的配比具体为1kg∶(1×10⁶、5×10⁶或1×10⁷)CFU∶(0.1、0.12或0.15)U。

7.根据权利要求4-6中任一所述的方法，其特征在于：

所述培养的温度为30℃-32℃，所述培养的温度具体为30℃、31℃或32℃；

所述培养的时间为5-6h，所述培养的时间具体为5h、5.5h或6h；

所述发酵的温度为35-37℃，所述发酵的温度具体为37℃；

所述发酵时间为36h-48h，所述发酵时间具体为48h；

每1L脱脂乳培养基按照如下方法制备：100g脱脂乳粉溶于少量蒸馏水中，用蒸馏水补充至1L，得到的培养基。

8.由权利要求4-7中任一所述的方法生产的干酪。

9.一种制备干酪的组合物，由权利要求1所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)LB1CGMCC No.4644和发酵剂组成。

10.根据权利要求9所述的组合物，其特征在于：

所述副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644和所述发酵剂的配比为(1×10⁶-1×10⁷)CFU∶(0.1-0.15)U；

所述的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1 CGMCC No.4644和所述发酵剂的配比具体为(1×10⁶、5×10⁶或1×10⁷)CFU∶(0.1、0.12或0.15)U；

所述发酵剂和所述副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LB1CGMCC No.4644均为独立包装；

所述发酵剂为R704。