[发明专利]绿脆西兰花根茎盐渍菜及其生产工艺无效
| 申请号： | 201110091452.1 | 申请日： | 2011-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN102178195A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 褚国发 | 申请（专利权）人： | 江都市早晚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京连和连知识产权代理有限公司 11278 | 代理人： | 李海燕 |
| 地址： | 225217 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绿脆西 兰花 根茎 盐渍 及其 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.绿脆西兰花根茎盐渍菜，其特征在于，采用鲜嫩的西兰花根茎盐水浸泡，其比例为：西兰花根茎∶盐水＝55-60∶40-45(重量份)；盐水：水∶食盐＝1∶006-0.13(重量份)。
2.根据权利要求1所述的绿脆西兰花根茎盐渍菜，其特征在于，所述的西兰花根茎浸泡前将其切碎成颗粒为5-16mm。
3.一种权利要求1所述的绿脆西兰花根茎盐渍菜的生产工艺，其特征在于，按以下步骤进行：将鲜嫩的西兰花根茎去皮去筋、清洗、盐水浸泡、脱亚硝酸盐处理、抽真空包装、微波灭菌；其中盐水浸泡时间为40-100天，微波灭菌灭菌温度为80-90℃，灭菌时间为4-5分钟。
4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤中清洗采用盐水泡洗，水∶食盐＝1∶0.02-0.05(重量份)，泡洗2-3次，每次浸泡10-30分钟。
5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，盐水浸泡时间为50-90天。
6.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述步骤中在浸泡前切碎，切碎成颗粒为5-16mm。
7.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述浸泡过程采用双面釉缸浸泡。
8.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，所述脱亚硝酸盐处理先用清水脱盐后再脱水，以达到脱水后的西兰花根茎含水量为50-90％。
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