[发明专利]一种即食海参卵及其制备方法

说明书

技术领域

本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种即食海参卵及其制备方法。

背景技术

海产品因为营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而日益受到消费者的喜爱。随着生活水平的提高，消费者的饮食越来越倾向于高蛋白、低糖低脂的产品，尤其是海产品，而海参作为海八珍之首，更是一直受到消费者的青睐。海参卵仅存在于海参的繁殖期，它的营养高过海参本身数倍，据现代营养学分析证明，海参卵不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质，而且许多珍贵营养含量更高，如多糖、钒、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺参体壁的3——4倍，钒的含量约是海刺参体壁的3倍；海刺参肠卵内还含有特有成分——性腺色素(β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素(也称虾红素)、玉米黄质、角黄素以及一些未知色素)。在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值，可谓千金难寻的“无价之宝”。

目前，在海参加工中，由于缺乏有效的加工方式，海参卵一般作为加工副产品直接抛弃，而不能得到应有的应用；或者制成粉末状制成胶囊，口感方面不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种确保海参卵特有口感风味且食用方便的即食海参卵及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种即食海参卵，以海参为原料，从活海参体内分离出海参卵，根据口味添加不同量的甜味或者咸味剂调味，杀菌得到甜味或者原味即食海参卵。

海参卵也可以为速冻的储备原料。

所述的甜味剂为冰糖、蔗糖、海藻糖、葡萄糖或木糖醇等，或者以上任意两种或者两种以上的混合物；咸味剂为食盐。

为增加甜味即食海参卵的香醇口感，可以添加蜂蜜。原味即食海参卵中可以添加味精。

上述即食海参卵的制备方法，步骤如下：

(1)原料处理

以鲜活海参为原料，沿活海参腹部中心至3/4处剪体长1/4的口，将海参肠卵挤出，分离出海参卵，清水洗净，沥水备用；

海参卵清洗后如果不立即加工，可进行速冻，然后在-20℃储藏备用，制备使用前进行解冻。

(2)汤汁配制：

甜味即食海参卵：水中加入小于其自身重量1％～30％的甜味剂，然后煮沸，自然冷却至室温；

原味即食海参卵：水中加入小于其自身重量2％的咸味剂，然后煮沸，自然冷却至室温；

所述的甜味剂为冰糖、蔗糖、海藻糖、葡萄糖或木糖醇等，或者以上任意两种或者两种以上甜味剂任意比例的混合物；咸味剂为食盐。

所述甜味即食海参卵汤汁配制中，可以添加蜂蜜以增加香醇口感，添加蜂蜜的重量小于水自身重量的3％。

所述原味即食海参卵汤汁配制中，可以添加味精，添加味精的重量小于水自身重量的1％。

(3)灌装：将海参卵与汤汁按重量比1∶7-10灌装；

(4)杀菌：此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：100℃/5min，121℃/9min；灌装封口结束到开始杀菌时间间隔在2h之内。

本发明的有益效果为：不仅保留了海参卵原有的风味，最大限度的保留了海参卵的营养价值的同时，通过添加甜味剂或咸味剂调味，为消费者提供多种口味选择，并且提供了一种海参卵开袋即食的全新的食用方式，本发明即食海参卵经过杀菌处理，食用营养、健康，常温可贮存12个月，且易于保存，便于流通、携带。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

冰糖即食海参卵，具体制备步骤如下：

(1)原料处理：沿活海参腹部中心至3/4处剪体长1/4的口，将海参肠卵挤出，分离出海参卵，清水洗净备用；

(2)汤汁配制：水中加入自身重量25％的冰糖，然后煮沸，自然冷却至室温；

(3)灌装：将海参卵与汤汁按重量比1∶7灌装；

(4)杀菌：此步骤为关键控制点，使用新含气调理杀菌机进行杀菌，杀菌公式：100℃/5min，121℃/9min；灌装封口结束到开始杀菌时间间隔为2h。

实施例2

海藻糖蜂蜜即食海参卵，具体制备步骤如下：

(1)原料处理：将冻藏海参卵进行流水解冻，沥水备用；

(2)汤汁配制：水中加入自身重量3％的海藻糖，然后煮沸，自然冷却至室温，冷却过程中向水中加入其自身重量2％的蜂蜜；；

(3)灌装：将海参卵与汤汁按重量比1∶8灌装；