[发明专利]酱香型白酒及其生产方法

权利要求书

1.生产酱香型白酒的方法，包括下沙步骤、糙沙步骤和第1至第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤，其特征在于：下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用特殊高温大曲发酵；在第2轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～4％，普通高温大曲用量为原粮质量的9～12％；在第3轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～3％，普通高温大曲用量为原粮质量的8～12％；在第4轮次取酒后的糟醅发酵步骤中，特殊高温大曲用量为原粮质量的1～2％，普通高温大曲用量为原粮质量的8～12％；在第5、6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用普通高温大曲发酵；其中，所述的特殊高温大曲的糖化力为100～160mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为80～160mg/(g·h)；所述的普通高温大曲的糖化力为161～240mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为45～79mg/(g·h)。

2.根据权利要求1所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：下沙步骤、糙沙步骤和第1轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用的特殊高温大曲用量分别为原粮质量的5～7％、16～20％、12～16％。

3.根据权利要求1或2所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：第5轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用的普通高温大曲用量为原粮质量的8～10％，第6轮次取酒后的糟醅发酵步骤中使用的普通高温大曲用量为原粮质量的6～8％。

4.根据权利要求1～3任一项所述的生产酱香型白酒的方法，其特征在于：所述的特殊高温大曲的糖化力为100～140mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为90～160mg/(g·h)；所述的普通高温大曲的糖化力为180～240mg/(g·h)，酸性蛋白酶活力为45～60mg/(g·h)。

5.由权利要求1～4任一项所述的方法生产的酱香型白酒。