[发明专利]一种获得奶酪风味物质的新方法

权利要求书

1.一种生产奶酪风味物质的方法，其特征在于，该方法包括：

采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质；

其中所述的菌株选自：爪哇正青霉(Eupenicillium javanicum)、光孢青霉(Penicillium glabrum)、瑞士木霉(Trichoderma reesei)、覃青霉(Penicillium paxilli)、鲜红青霉(Penicillium chermesinum)、曲霉(Aspergillus sp)、枝孢霉(Cladosporium sp)、娄地青霉(Penicillium roqueforti)、假丝酵母或其变体或它们的组合。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的脂溶性吸附物质选自：乳制品、油脂；或

所述的含有乳、油、脂类的物质选自：乳制品、油脂。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的脂溶性吸附物质选自：精炼葵花油、调和油、稀奶油、乳脂或奶粉溶液；

更优选精炼葵花油。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的发酵包括：

先制备菌株的孢子悬浮液或菌丝体液，再将有效量的孢子悬浮液或菌丝体液接种到液态形式的发酵底物中，获得发酵产物，发酵温度为25-35℃，发酵时间为24-48小时。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，进行发酵后，还包括：

发酵后，收集液态形式的发酵产物或其浓缩液，作为风味物质产品。

6.如权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，还包括：

将获得的吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质作为风味物质产品或生产风味物质产品；

将获得的吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质与获得的液态形式的发酵产物或其浓缩液复合作为风味物质产品或生产风味物质产品；

将获得的吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质与乳酸菌发酵产物混合，作为风味物质产品或生产风味物质产品；或

将获得的液态形式的发酵产物或其浓缩液或粉状发酵料与乳酸菌发酵产物混合，作为风味物质产品或生产风味物质产品。

7.一种生产奶酪风味物质的方法，其特征在于，该方法包括：

采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；

将发酵产物与乳酸菌发酵产物混合，作为风味物质产品或生产风味物质产品；

其中所述的菌株选自：爪哇正青霉(Eupenicillium javanicum)、光孢青霉(Penicillium glabrum)、瑞士木霉(Trichoderma reesei)、覃青霉(Penicilliump paxilli)、鲜红青霉(Pebicillium chermesinum)、曲霉(Aspergillus sp)、枝孢霉(Cladosporium sp)、娄地青霉(Penicillium roqueforti)、假丝酵母或其变体或它们的组合。

8.采用如权利要求1-7任一所述方法获得的奶酪风味物质。

9.权利要求8所述奶酪风味物质在食品领域的应用。

10.一种食品制作方法，其特征在于，该方法包括：将合适量的权利要求1-7任一所述方法获得的奶酪风味物质加入食品基料中，混合，加热。