[发明专利]一种黑牛奶及其生产方法

权利要求书

1.一种黑牛奶，其特征在于：它是由有效量黑芝麻、黑豆和黑米组成的黑色谷物、液态奶、糖、乳化稳定剂以及水为原料，通过将黑芝麻与黑豆加水混合磨浆，再将所述黑芝麻和黑豆混合浆料与黑米粉混合、熟化，经包括均质、脱腥、杀菌制成黑色谷物基料，再将所述黑色谷物基料、糖、乳化稳定剂与液态奶混合后经灭菌制得的。

2.如权利要求1所述的黑牛奶，其特征在于：所述制备黑牛奶的原料为0.5-3%的黑芝麻、0.5-2%的黑米、0.5-2%的黑豆、80-90%的液态奶、2-6%的糖、0.05-0.4%的乳化稳定剂及余量水，均以重量百分比计。

3.如权利要求2所述的黑牛奶，其特征在于：所述制备黑牛奶的原料为黑芝麻 1.0-1.5%、黑米0.5-1.2%、黑豆0.5-1.2%、液态奶80-84%、糖占3-5%，乳化稳定剂为0.1-0.3%及余量水，以重量百分比计。

4.如权利要求3所述的黑牛奶，其特征在于：所述制备黑牛奶的原料为1.2%的黑芝麻、0.6%的黑米、0.6%的黑豆、83%的液态奶、5%的糖、0.2%的乳化稳定剂以及余量的水，以重量百分比计。

5.如权利要求1～4任一项所述的黑牛奶，其特征在于：所述乳化稳定剂由微晶纤维素与羧甲基纤维素钠组成。

6.如权利要求5所述的黑牛奶，其特征在于：所述乳化稳定剂中微晶纤维素与羧甲基纤维素钠质量比为3：2。

7.如权利要求1～6任一项所述的黑牛奶，其特征在于：所述磨浆过程中黑芝麻、黑豆与水的重量比为1：6～12，磨浆温度控制在80～100℃。

8.如权利要求7所述的黑牛奶，其特征在于：所述磨浆过程中黑芝麻、黑豆与水的重量比为1：9；磨浆温度控制在90℃。

9.如权利要求1～8任一项所述黑牛奶的生产方法，其按如下步骤进行：

a．将所述的黑芝麻、黑豆洗净后加水磨浆；

b．将所述的黑米粉与a步骤中制得的黑芝麻、黑豆浆料混合、熟化，再均质、脱腥、杀菌和冷却制成黑色谷物基料；所述均质是在20～50Mpa、50～80℃下进行的，所述熟化温度为70～95℃、时间为15～60min；

c．将b步骤制得的黑色谷物基料与所述的液态奶、糖、乳化稳定剂混合并进行二次均质；所述二次均质是在10～30Mpa、50～80℃下进行的；

d．高温灭菌、灌装。

10.如权利要求9所述黑牛奶的生产方法，按下述步骤进行：

a．将所述的黑芝麻、黑豆洗净后加水磨浆；

b．将所述的黑米粉与a步骤中制得的黑芝麻、黑豆浆料混合、在80～85℃下熟化20～30min，再在20～26Mpa、50～58℃下均质，在0.01～0.1Mpa下脱腥、在120～150℃下杀菌，最后冷却制成黑色谷物基料；                    

c．将b步骤制得的黑色谷物基料与所述的液态奶、白砂糖、乳化稳定剂混合，在10～18Mpa、50～80℃下二次均质；

d．在135℃下灭菌4秒，或者采用80℃巴氏高温杀菌 12分钟；

灌装。