[发明专利]一种酒品急速熟陈的方法及其设备

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是指一种酒品急速熟陈的方法及其设备。

背景技术

目前，酒的熟陈，即新酒熟化成老酒，一直是千百年来各个酒厂极度要突破的难题，但却一直未曾解决，其中，酒要熟陈的条件如下：

1、氧化：将酒曝露于空气中进行氧化作用；

2、改变分子结构：利用磁波、超音波、远红外线震荡将酒的分子结构破坏为脂分子、酒分子以及水分子；一般酒分子大部分都溶于酒精，尤其在新酒中，酒分子小而水分子大，使得酒分子都在水分子上跳跃，所以酒品尝起来就会有酸涩辛辣的口感，久而久之，酒分子被水分子包容以后，酒的口感就浑融好喝；

3、分子结构改变与氧化的固化结合：结合氧化及改变分子结构两种作用，使得酒的口感甘醇顺口。

然而，一旦酒品离开适合氧化或分子结构改变的环境后，又会失去其甘醇的口感，而这也是一直以来人类在酒熟陈上所要突破的难题。

再者，公知发酵酒品的酿造熟陈技术，都是利用自然酿造储存熟化法进行制作，其主要先将发酵食品储存于瓮中或木桶中，使发酵酒品自然发酵熟陈，可提升发酵酒品的香气及甘醇口感，自然酿造储存熟化法为天然的熟化法，但其需耗费较长的酿造时间，通常会超过五年至十年以上，如此将会造成资金大量积压、空间大幅扩充及人力大量增幅，从而增加大幅的成本，不利于产业化及经济效益的提高。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有超大幅度缩减酿造熟陈时间、提高酒品酿造熟陈效率以及增加酿造产能的酒品急速熟陈的方法及其设备。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种酒品急速熟陈的方法，所述酒品急速熟陈的方法包含以下步骤包含：

A、震荡步骤：将酒品进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品的分子结构；

B、加气步骤：将空气注入酒品内，再以超音波或磁波震荡，使空气与酒品的分子结构重新溶合；

C、低温加压步骤：利用低温加压方式使得酒品的分子结构重新融合；

D、过滤步骤：过滤步骤C中酒品的分子结构重新融合时所产生的杂质。

作为上述一种酒品急速熟陈的方法的优选方案，其中所述加气步骤是将氧气注入酒品内。

作为上述一种酒品急速熟陈的方法的优选方案，其中所述加气步骤是将臭氧注入酒品内。

根据上述步骤，本发明所述酒品急速熟陈的方法，首先利用步骤A，将酒品进行超音波或磁波震荡，借以破坏酒品的分子结构，接着利用步骤B，将空气注入酒品内，再以超音波或磁波震荡，使空气与酒品的分子结构重新溶合，其中，注入酒品内的空气可为氧气或臭氧，接着利用步骤C，通过低温加压方式使得酒品的分子结构重新融合，进而缩短酿造时间，最后利用步骤D，过滤步骤C中酒品的分子结构重新融合时所产生的杂醇油等杂质，使酒品更为清澈、甘醇，并提升风味。

本发明提供一种酒品急速熟陈的设备，其特征在于，所述酒品急速熟陈的设备包含有：

震荡装置，其内部设置有容置空间，所述容置空间设置有原料入口、原料出口以及进气口；

加气装置，其与震荡装置的进气口相连接；

低温加压装置，其连接于震荡装置的原料出口；

本体，其连接于低温加压装置的一端，且内部设置有密闭容置空间；

过滤装置，其连接于本体的一端。

作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述本体内设置有管线体。

作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述管线体为环状管线。

作为上述一种酒品急速熟陈的设备的优选方案，其中所述管线体为长距离管线。

本发明所述酒品急速熟陈的设备，利用震荡装置、加气装置、低温加压装置、与本体的配合，将酒品放入震荡装置内进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品的分子结构，接着利用加气装置注入氧气再进行超音波或磁波震荡，使氧气与酒品的分子结构溶合，接着利用低温加压装置使酒品的分子结构在本体的密闭容置空间内重新融合，进而缩短酿造时间，提高酒品酿造熟陈效率，而在分子结构融合过程中会产生杂质，可借由过滤装置来过滤杂质即可收集储存，因此，本发明具有超大幅度缩减酿造熟陈时间、提高酒品酿造熟陈效率以及增加酿造产能的效果。

本发明具有如下有益效果：

1、本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，使酒品只需1～2天的制作时间，再置放15～30天即具有5年成年酒的熟陈度，超大幅度缩减酿造熟陈时间；

2、本发明所述酒品急速熟陈的方法及其设备，借由超大幅度缩减酿造熟陈时间，以提高酒品酿造熟陈效率；