[发明专利]一种乳清啤酒制备方法

权利要求书

1.一种乳清啤酒制备方法，其特征步骤包括：

A、离心：取乳清液在静乳机中进行离心，以去除乳清液中的奶酪碎粒和残存乳脂肪；

B、乳清灭菌、冷却：采用超高温瞬时灭菌技术或者高温灭菌技术对步骤A所得乳清液进行灭菌，冷却；

C、纳滤：采用美国GE公司卫生型Durasan DK8038C纳滤膜，对步骤B所得乳清液进行循环纳滤处理，工作压力为3.5MPa、工作温度为30℃、处理能力为每小时8000公斤乳清，至乳清液中乳糖浓度为7～11%为止；

D、蛋白酶酶解：取丹尼斯克公司生产的51FP内外切混合蛋白酶和帝斯曼公司生产的CPJ羧肽酶，二者的重量比为1∶10，对步骤C所得浓缩乳清液进行酶解处理，处理时间为4～8h；

E、配料：将步骤D所得浓缩酶解乳清液以及麦芽汁、啤酒花浸膏按比例混合、搅匀，其中浓缩酶解乳清液、麦芽汁、啤酒花浸膏的用量重量比为（900～1600）∶（190～210）∶1；

F、料液灭菌、冷却：将步骤E所得料液加热至95℃，保持5～10min，或者加热至120℃，保持10～15s，冷却至26～28℃；

G、发酵：将发酵剂加入步骤F所得灭菌后的料液中进行发酵，发酵剂与步骤E中啤酒花浸膏的重量比为（1～1.2）∶1，发酵时间48～336h；其中，发酵剂由马克斯克鲁维酵母马克斯变种、乳酸克鲁维酵母、乳酒假丝酵母和葡萄酒酵母、酿酒酵母、啤酒酵母组成；马克斯克鲁维酵母马克斯变种、乳酸克鲁维酵母、乳酒假丝酵母三者的总重量与葡萄酒酵母、酿酒酵母、啤酒酵母三者的总重量之比为（2.3～5）∶1；马克斯克鲁维酵母马克斯变种、乳酸克鲁维酵母、乳酒假丝酵母三者之间的用量重量比为2∶1∶1；葡萄酒酵母、酿酒酵母、啤酒酵母三者之间的用量重量比为3∶2∶1；

H、后酵：将步骤G所得达到一定酒精度的原啤酒降温至2～4℃，继续进行6～14天后酵，以平衡产品风味，并利于酵母沉降；

I、过滤、灌装：乳清啤酒通过过滤器过滤，并进行灌装。

2.根据权利要求１所述的乳清啤酒制备方法，其特征在于：步骤A中所述离心操作的工艺参数为：5000～10000公斤乳清液/小时、5000r/min。

3.根据权利要求1所述的乳清啤酒制备方法，其特征在于：步骤B中所述灭菌操作的工艺参数为：超高温灭菌技术为138℃，3～5s；高温灭菌技术为120℃，10～15s；冷却至30℃。

4.根据权利要求1所述的乳清啤酒制备方法，其特征在于：步骤D中所述蛋白酶的用量为：蛋白酶总量与步骤E中啤酒花浸膏的重量比为（0.02～0.04）∶1。

5.根据权利要求1所述的乳清啤酒制备方法，其特征在于：步骤I之后对灌装完毕的乳清啤酒进行85～95℃、15～20分钟的水浴杀菌，最后再迅速冷却至30℃以下，得乳清啤酒成品。