[发明专利]一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法

权利要求书

1.一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤：

(1)溶液的配制与灭菌：将乳清粉和全脂乳粉按1∶1-1∶2的比例混合，溶解后配制成质量分数12％的液体，同时加入质量分数0.1％-1％的柠檬酸钠，将溶液在105℃条件下灭菌10min；

(2)接种发酵：将乳酸乳球菌与瑞士乳杆菌按照1∶1的比例混合后，加入到步骤(1)所制得的溶液中，接种量为质量分数0.024％，接种后混匀，在发酵罐中38℃下连续发酵25-30h，80℃灭菌20min；

(3)酶解：将脂肪酶和风味酶分别按溶液质量的0.06％添加量加入到步骤

(2)所制得的溶液中，混匀，在40℃条件下反应罐中酶解5h，85℃条件下灭酶30min，冷却灌装即得天然奶酪香精；

2.根据权利1所述的一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法，其特征在于所述步骤(1)中的乳清粉为干酪生产的副产品包括脱盐乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、低乳糖乳清。

3.根据权利1所述的一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法，其特征在于所述步骤(2)中发酵条件为：38℃，150r/min的条件下连续发酵25-30小时。

4.根据权利1所述的一种用乳清粉制备天然奶酪香精的方法，其特征在于所述步骤(3)中酶解条件为在40℃，150r/min的条件下酶解反应5h。