[发明专利]一种卷尖的现代化生产工艺无效
申请号: | 201110101272.7 | 申请日: | 2011-04-22 |
公开(公告)号: | CN102224944A | 公开(公告)日: | 2011-10-26 |
发明(设计)人: | 李苗云;高玉增;赵改名 | 申请(专利权)人: | 河南农业大学 |
主分类号: | A23L1/317 | 分类号: | A23L1/317;A23L1/311 |
代理公司: | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人: | 张绍琳 |
地址: | 450002*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 现代化 生产工艺 | ||
1.一种卷尖的现代化生产工艺,其特征在于它的步骤如下:
(1)制馅:将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制,揉制温度为0-12℃,真空度为300-800kpa,揉制时间为6-14小时;然后将占总重量50-70%的肉馅进入高速斩拌机中斩拌,斩拌速度为2000-4800rpm,斩拌时间6-15分钟,将余下的肉馅进入绞肉机绞碎;最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌,搅拌温度为0-12℃,真空度为300-800kpa,搅拌时间为2-10分钟;
(2)制皮,将馅在模子中成型,然后卷皮,制成卷尖;
(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮,温度为103-125℃,蒸汽压力为101-105kPa,时间为15-30分钟;
(4)高温灭菌后真空包装。
2.根据权利要求1所述的卷尖的现代化生产工艺,其特征在于:所述高温灭菌的温度为101-125℃,蒸汽压力为101-105kPa,时间为5-30分钟。
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