[发明专利]一种卷尖的现代化生产工艺无效
| 申请号： | 201110101272.7 | 申请日： | 2011-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN102224944A | 公开（公告）日： | 2011-10-26 |
| 发明（设计）人： | 李苗云;高玉增;赵改名 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/311 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 张绍琳 |
| 地址： | 450002*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 现代化 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种卷尖的现代化生产工艺，其特征在于它的步骤如下：
(1)制馅：将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制，揉制温度为0-12℃，真空度为300-800kpa，揉制时间为6-14小时；然后将占总重量50-70％的肉馅进入高速斩拌机中斩拌，斩拌速度为2000-4800rpm，斩拌时间6-15分钟，将余下的肉馅进入绞肉机绞碎；最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌，搅拌温度为0-12℃，真空度为300-800kpa，搅拌时间为2-10分钟；
(2)制皮，将馅在模子中成型，然后卷皮，制成卷尖；
(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮，温度为103-125℃，蒸汽压力为101-105kPa，时间为15-30分钟；
(4)高温灭菌后真空包装。
2.根据权利要求1所述的卷尖的现代化生产工艺，其特征在于：所述高温灭菌的温度为101-125℃，蒸汽压力为101-105kPa，时间为5-30分钟。
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