[发明专利]一种卷尖的现代化生产工艺无效

专利信息
申请号: 201110101272.7 申请日: 2011-04-22
公开(公告)号: CN102224944A 公开(公告)日: 2011-10-26
发明(设计)人: 李苗云;高玉增;赵改名 申请(专利权)人: 河南农业大学
主分类号: A23L1/317 分类号: A23L1/317;A23L1/311
代理公司: 郑州中原专利事务所有限公司 41109 代理人: 张绍琳
地址: 450002*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 现代化 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种卷尖的现代化生产工艺,其特征在于它的步骤如下:

(1)制馅:将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制,揉制温度为0-12℃,真空度为300-800kpa,揉制时间为6-14小时;然后将占总重量50-70%的肉馅进入高速斩拌机中斩拌,斩拌速度为2000-4800rpm,斩拌时间6-15分钟,将余下的肉馅进入绞肉机绞碎;最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌,搅拌温度为0-12℃,真空度为300-800kpa,搅拌时间为2-10分钟;

(2)制皮,将馅在模子中成型,然后卷皮,制成卷尖;

(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮,温度为103-125℃,蒸汽压力为101-105kPa,时间为15-30分钟;

(4)高温灭菌后真空包装。

2.根据权利要求1所述的卷尖的现代化生产工艺,其特征在于:所述高温灭菌的温度为101-125℃,蒸汽压力为101-105kPa,时间为5-30分钟。

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