[发明专利]一种伍仁素月饼及其制造方法

权利要求书

1.一种伍仁素月饼，包括饼皮及馅料，在饼馅外包覆有饼皮，其特征在于：所述饼皮由如下组分按重量百分比构成：面粉47～55、低聚果糖32～38、植物油10～16、碱水1.0～1.5；所述馅料由如下组分按重量百分比构成：低聚果糖15～19、熟糯米粉8.5～11、水8.5～11、芝麻仁10～14、杏仁8.5～11、腰果仁8.5～11、瓜子仁8.5～11、榄仁8～10、植物油6.5～8.5。

2.根据权利要求1所述的一种伍仁素月饼，其特征在于：所述的植物油为花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、高山茶油中的一种或它们中任意几种的混合调和油。

3.根据权利要求1或2所述的一种伍仁素月饼，其特征在于：所述的馅料中含有魔芋精粉，其重量百分比为0.1～0.2。

4.一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)饼皮的制作：首先将低聚果糖和碱水混合，再加植物油脂充分搅拌，乳化均匀后再加入面粉，在常温常压下静置半小时，备用；

(2)饼馅的制作：取芝麻仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、榄仁先进行挑拣，用清水清洗干净，晾干水分，用中温火烘烤备用。将果仁料加入水、低聚果糖拌匀，接着加入植物油拌和，最后加入熟糯米粉，拌匀后在常温常压下静置半小时；

(3)包馅：将已分好的饼皮用手压薄成圆形，包裹已称好的馅子；

(4)压模成型：将已包好的饼胚放入饼模中；

(5)焙烤：将放入烤盘的排列整齐的饼胚放进烘炉内烘25分钟；

(6)冷却：月饼出炉后在凉冻间至60℃就可进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于：步骤(2)中在加入熟糯米粉的同时加入魔芋精粉。

6.根据权利要求4所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于：步骤(1)中，所述面粉分两次加入，先加入三分之二的面粉搅拌，然后再加入三分之一的面粉搅拌成面团。

7.根据权利要求4、5或6所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于：步骤(5)中分两次焙烤，第一次焙烤至饼皮微黄色变硬时抽出烘炉；将蛋液均匀的刷在经第一次焙烤的饼上；再将刷上蛋液的饼胚再送入烘炉内烘烤至色泽金黄，饼胚熟透。

8.根据权利要求7所述的一种伍仁素月饼的制造方法，其特征在于：第一次焙烤温度为180℃～200℃、焙烤时间为8～10分钟；第二次焙烤温度为180℃～200℃、焙烤时间为13～15分钟。