[发明专利]一种复合式鱼鳞柚皮果冻及其加工方法

权利要求书

1.一种复合式鱼鳞柚皮果冻，其特征在于包括鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40 wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0.60-1.0 wt %、山梨酸钾0.3-0.7 wt %，其余为水；鱼鳞熬煮滤液是这样获得的，按照鱼鳞与水的重量比1：2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0.3-0.9%食盐、0.2-0.6%食醋和0.6-1.0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1.1-１.5Ｋｐａ蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；黄色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1∶4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液；白色柚皮滤液是这样获得的，按照柚皮中的白色部分与水的重量比1∶4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液。

2.一种复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于包括：鱼鳞熬煮滤液制备、黄色柚皮滤液制备、白色柚皮滤液、果冻的制备；

鱼鳞熬煮滤液制备：

按照鱼鳞与水的重量比1：2-4将鱼鳞与水混合，加入鱼鳞与水的总质量的0.3-0.9%食盐、0.2-0.6%食醋和0.6-1.0%酒搅拌混合获得熬煮液，在1.1-１.5Ｋｐａ蒸汽压力下保持60-120min对熬煮液进行煮提，将熬煮后的熬煮液过滤，滤液即为鱼鳞熬煮滤液；

黄色柚皮滤液制备：

按照柚皮中的黄色部分与水的重量比1∶4-6将柚皮中的黄色黄色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得黄色柚皮滤液；

白色柚皮滤液制备：

按照柚皮中的白色部分与水的重量比1∶4-6将柚皮中的白色部分与水混合后进行打浆，将浆液过滤得白色柚皮滤液

果冻的制备：

①先按照以下配比备料：鱼鳞熬煮滤液20-40wt%、白色柚皮滤液20-40 wt %、黄色柚皮滤液5-15 wt %、糖4-8 wt %、卡拉胶0.60-1.0 wt %、山梨酸钾0.3-0.7 wt %，其余为水，

②煮胶：

将所备的物料混合后加热煮沸3-5min，并不间断搅拌，

③灌装杀菌

煮胶后按规定重量注入聚乙烯或聚丙烯果冻杯，封口，高温杀菌。

3.根据权利要求2所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于鱼鳞是这样获得的：

从鲜鱼体采集原料鱼鳞，原料鱼鳞采集干制后贮藏，备用；

清洗原料鱼鳞；

去腥：将面粉、原料鱼鳞重量的0.5-1.5%食盐、水一起调糊状，将清洗后的原料鱼鳞放入其中揉搓至少5min；

漂洗：从糊中取出原料鱼鳞，用水漂洗干净，去除水分，即获得鱼鳞备用。

4.根据权利要求2所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于熬煮液过滤用滤网为200目的滤网过滤且过滤3遍。

5.根据权利要求2或3或4所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于柚皮的黄色部分与白色部是通过将分剥离柚皮的黄色部分与白色部而获得。

6.根据权利要求5所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于在黄色柚皮滤液制备中，先将黄色柚皮切分，然后浸泡，最后才打浆、过滤：黄色柚皮切分是将黄色柚皮切成1.5-2.5cm×1.5-2.5cm的块状；将浸泡是块状黄色柚皮置于50-70℃凉开水中浸泡至少3min；打浆是按照黄色柚皮与水的重量比1∶4-6进行打浆；黄色柚皮浆的过滤是在200目筛网中过滤的。

7.根据权利要求5所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于在白色柚皮滤液制备中，先将白色柚皮切分，然后热烫，最后打浆、过滤：白色柚皮切分是将白色柚皮切成4cm×2cm的块状，置沸水中煮沸5-7min，捞出，沥干水分，再于冷水中轻轻搓洗，浸泡1min，重复至少3次，捞出果皮，按照白色柚皮与水的重量比1∶2-4打浆，200目筛网过滤，得白色柚皮滤液。

8.根据权利要求2或3或4或6或7所述的复合式鱼鳞柚皮果冻加工方法，其特征在于蒸气灭菌过程是在110℃条件下杀菌至少20min来完成。