[发明专利]一种杏干糖制食品及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种杏干糖制食品及制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，食品结构向精细化发展，恩格尔系数在逐年下降，但食品消费的质量与总量仍在不断提高和增加，食品工业发展的国内外市场需求潜力很大，西部大开发及新疆跨跃式发展为轮台的食品工业提供了很好的机遇。轮台县是20万亩优质杏生产基地，年产鲜杏10万吨。杏子是轮台县的传统产品，轮台杏具有无污染、果肉多、核小、纤维少、含糖量高等优点。轮台杏不论是制脯、加工饮料、休闲食品、营养食品均是上乘的原料。但是目前的杏深加工产品往往存在色泽发暗、口感不好、营养不够丰富的缺点，而且加工生产的方法或工艺较单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的技术中存在的缺陷，提供了一种口感好、营养丰富的杏干糖制食品及制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种杏干糖制食品，是由杏干加工而成的糖制食品，重量百分比含量如下：杏干60-65％、白砂糖15-30％、山梨酸钾0.01-0.05％、柠檬酸0.05-0.15％、其余为水。

进一步地，上述的一种杏干糖制食品，重量百分比含量如下：杏干62％、白砂糖20％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.1％、其余为水。

上述的一种杏干糖制食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择无虫蛀、无斑点的杏干；

（2）将杏干在太阳光下干燥4-5天，干燥后杏干中水分的质量分数为15-18%；

（3）将杏干用15-20℃的水清洗；

（4）配制质量分数为10-20%的白砂糖水溶液，在白砂糖水溶液中加入山梨酸钾和柠檬酸；

（5）将杏干用步骤（4）配制的溶液在85-100℃下热烫杀菌5-10分钟；

（6）配制质量分数为40-50%的白砂糖水溶液，在白砂糖水溶液中加入山梨酸钾和柠檬酸；

（7）将杏干浸泡在步骤（6）所配制的溶液中24-48小时；

（8）杏干去核后烘干，烘干后杏干糖制食品中水分的质量分数为18-24%。

进一步地，步骤（3）中加入的山梨酸钾和柠檬酸的质量均为白砂糖水溶液质量的0.01%。

进一步地，步骤（6）中加入的山梨酸钾和柠檬酸的质量均为白砂糖水溶液质量的0.02%。

进一步地，步骤（8）中所采用的烘干方法为蒸汽烘干室烘干。

本发明的有益效果为：本产品以杏为原料，以白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾等辅料加工而成。色泽鲜亮、口感酸甜、营养丰富。经北京农业大学食品科学系食品检测中心检测：每100g杏干糖制食品中含蔗糖42.03g、还原糖13.68g、维生素C3.12mg、维生素B1100mg、维生素B20.27mg、维生素B53.82mg、维生素B60.37mg、蛋白质1.41g、Ca844ppm、Fe21.8ppm、Zn3.27ppm、Cu4.82ppm、Mg260ppm、Na251ppm、古氨酸0.092g、精氨酸0.067g、亮氨酸0.664g、赖氨酸0.039g、酪氨酸0.958g、组氨酸0.827g等。这些成份能阻碍和消除人体内的硝酸基，有较好的软化血管，防治动脉硬化的作用，经常食用生津开胃，强身健体，延年益寿。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种杏干糖制食品，重量百分比含量如下：杏干60％、白砂糖30％、山梨酸钾0.05％、柠檬酸0.15％、其余为水。

一种杏干糖制食品的制作方法，包括以下步骤：

（1）选择无虫蛀、无斑点的杏干；

（2）将杏干在太阳光下干燥4-5天，干燥后采用GB/T5009.3食品中水分的测定方法测得杏干中水分的质量分数为15%；

（3）将杏干用15℃的水清洗；

（4）配制质量分数为10%的白砂糖水溶液，在白砂糖水溶液中加入均为白砂糖水溶液质量0.01%的山梨酸钾和柠檬酸；

（5）将杏干用步骤（4）配制的溶液在100℃热烫杀菌8分钟；

（6）配制质量分数为40%的白砂糖水溶液，在白砂糖水溶液中加入均为白砂糖水溶液质量0.02%的山梨酸钾和柠檬酸；

（7）将杏干浸泡在步骤（6）所配制的溶液中36小时；

（8）杏干去核后采用蒸汽烘干室烘干，烘干后杏干糖制食品中水分的质量分数为20%。

实施例2