[发明专利]一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法

权利要求书

1.一种鱼皮酶解物保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂由鱼皮酶解液和甘油组成，所加甘油为鱼皮酶解液体积的3-5％。

2.根据权利要求1所述一种鱼皮酶解物保鲜剂，其特征在于，所述鱼皮酶解液中蛋白的含量为25-35mg/mL。

3.一种鱼皮酶解物保鲜剂制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)称取鱼皮，加入5-7倍体积的水，搅拌20-30min，倒掉水，重复该操作2-3次，加入5-7倍体积的蒸馏水，用1mol/l的盐酸调整溶液的pH为2；

(2)加入占鱼皮质量2-4％的胃蛋白酶于40-45℃的水浴中酶解2-4h，酶解完成后立即将其置于100℃的水浴中灭酶10min；

(3)抽滤取上清液，并调pH至7.0，得到鱼皮酶解液，将鱼皮酶解液中蛋白浓度调整为25-35mg/ml，并添加占鱼皮酶解液体积3-5％的甘油作为塑化剂，所得溶液即为鱼皮酶解物保鲜剂。

4.一种鱼皮酶解物保鲜剂保鲜鱼体的方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

a、将鲜活鱼体击毙后，去鳞、去鳃、去内脏，放入冰水中进行冷却，清洗干净并沥干5-12分钟；

b、将鱼体浸入鱼皮酶解物保鲜剂中2-4min，取出在4℃下风干5-10分钟，在鱼体表明形成一层无色、无味、可食性的涂膜；

c、将涂膜后的鱼体装入聚乙烯塑料袋并贮藏于4℃。