[发明专利]一种鱼卷及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼卷，其特征在于，含有下述原料，其含量均为质量百分比：冻鱼糜50%，淀粉7%，食盐1.9%，味精0.8%，砂糖1.9%、色拉油1%，鸡蛋清2.5%，植物蛋白8%，料酒1.6~1.7%，海洋生物多肽0.15~0.2%，其余为净化水。

2.根据权利要求1所述的鱼卷，其特征在于，所述的海洋生物多肽是将原料鱼类、贝类或虾类的下脚料和海藻，经细化后与蛋白酶一起进行酶解、灭酶后得到的酶解液。

3.根据权利要求2所述的鱼卷，其特征在于，所述海洋生物多肽的制备方法是：A、将原料清洗后沥干，用粉碎机打碎细化；B、将细化的原料在不锈钢夹层锅中进行酶解，蛋白酶添加量为原料2-3‰，酶解温度45-50℃，酶解时间3h；C、酶解完毕进行灭酶，灭酶温度85-95℃，时间为15-20min；D、灭酶后酶解液装到桶子里冷却待用。

4.根据权利要求3所述的鱼卷，其特征在于，所述步骤A中细化后颗粒≤0.2mm。

5.根据权利要求3所述的鱼卷，其特征在于，所述步骤B中原料不能超过夹层锅容积的三分之二。

6.如权利要求1-5任一项所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

1)  冻鱼糜在半解冻状态下投入搅拌锅中，加入食盐搅拌10-20min，将鱼糜中的蛋白质和胶质给搅拌出来；

2) 然后加入味精、砂糖、色拉油、鸡蛋清、植物蛋白、料酒和海洋生物蛋白再搅拌20-30min，使其充分混合；

3)  再加入淀粉和净化水搅拌，使物料混合均匀成糕状；

4) 糕状物料经成型机成型后送到烘烤棍上，经烘烤后熟化，色泽呈焦黄后取下。

7.根据权利要求6所述的鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述步骤4）中，烘烤时只将鱼卷中间部分烤成焦黄色，鱼卷两端5~10mm宽度熟化即可。