[发明专利]一种红汤火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料及其制备领域，具体涉及一种红汤火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国具有悠久的历史，深受全国各地人民的喜爱，其中，麻辣火锅因其麻辣鲜香、口感好而著称，深受人们的喜爱。随着社会的进步，人们每天都在告诉运转的社会中奔波，想吃火锅却又对繁琐的准备工作望而生畏，商品化的火锅底料出现后使这个问题迎刃而解。

火锅底料分为红汤火锅和清汤火锅，红汤火锅以其麻辣鲜香而被人们所喜爱。加工后的红汤火锅底料多可以直接食用，省去人们繁琐的家务劳动。而且红汤火锅底料还可以长时间保存，随时取用。良好的红汤火锅加工方法，不但能保持营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，更加刺激人们的食欲。但是各地人对花椒，辣椒等刺激性调味料的适应能力不同以及环境作用，有些人吃麻辣火锅会出现肠胃不适、腹泻、便秘等“上火”症状，给人们的生活带来了不便。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于提供一种红汤火锅底料及其制备方法，使人们使用所述红汤火锅底料后“不上火”。

为了解决现有技术问题，本发明提供了一种红汤火锅底料，按重量分数计包括：

植物油20～30份；

盐5～15份；

辣椒30～45份；

豆瓣酱15～30份；

香辛料1～5份；

清火料3～10份。

优选的，所述清火料为绿豆、莲子中的一种或两种。

优选的，所述香辛料包括：姜、花椒、草果、八角、大料、大蒜、葱、洋葱、韭菜、甘草、芝麻。

优选的，所述植物油为大豆油。

优选的，所述辣椒为含水量为12wt％以下的辣椒。

优选的，还包括防腐剂。

本发明还提供了一种红汤火锅底料的制备方法，包括：

a)将植物油加热至105～120℃与香辛料1～5份混合，得到精炼植物油；

b)将辣椒30～35份、精炼植物油20～30份、清火料3～10份混合，在100～120℃下加热后过滤，得到辣椒油；

c)将步骤b)得到的辣椒油与豆瓣酱15～30份、盐5～15份搅拌混合得到红汤火锅底料。

优选的，所述辣椒含水量在12％以下。

优选的，步骤b)中还可加入防腐剂。

优选的，所述防腐剂为山梨酸钾。

本发明提供的红汤火锅底料包括植物油20～30份；盐5～15份；辣椒30～45份；豆瓣酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。相比较现有技术，本发明提供的红汤火锅底料配方合理，配方中的每种组分之间没有相互影响营养成分和口感的组分。使所述红汤火锅底料麻辣鲜香，风味独特，口感适宜。另外在配方中加入了清火料，使人们使用红汤火锅底料后“不上火”。

本发明还提供了一种红汤火锅底料的制备方法，先将植物油在105～120℃下精炼，出去植物油中的异味，然后酱辣椒与精炼植物油混合，制备辣椒油，将辣椒的香辣与植物油结合，最后将辣椒油与豆瓣酱混合，得到红汤火锅底料。这种制备方法能够逐一除去红汤火锅底料中各个组分的异味，并且能够控制好每个组分的添加量和加热温度，使本方法制备的红汤火锅底料具有更好的口感。另外本发明提供的制备方法操作简单，适合大规模工业化生产。

具体实施方式

为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点而不是对本发明专利要求的限制。

本发明提供了一种红汤火锅底料，包括：

植物油20～30份；

盐10～15份；

辣椒30～35份；

豆瓣酱15～30份；

香辛料1～5份；

清火料3～10份。

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

相比较现有技术，本发明将清火料与豆瓣酱很好的结合，使红汤火锅底料同时具有了豆瓣酱中丰富的微量元素，又具有了清火料的解毒去火功效，更加能辣椒的鲜香麻辣，促进食欲，提神醒脑。