[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖复合面包及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋葡甘聚糖复合面包的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）取魔芋葡甘聚糖2-4g、κ-卡拉胶0.5-2.0g和大豆分离蛋白20-30g于80-90℃的条件下搅拌溶解于1000-2000mL水中，冷却至室温得魔芋葡甘聚糖复合溶液；

（2）取酵母3-4g，于35-40℃条件下溶解于在200-500mL水中活化后，加入面粉200g，搅拌均匀，添加步骤（1）所制得的魔芋葡甘聚糖复合溶液800-1400mL继续搅拌，然后进行第一次发酵，发酵条件：温度28-31℃，相对湿度为70-75％，发酵时间1.0-1.8h；

（3）在第一次发酵好的面团中加入面粉100-110g、鸡蛋35-45g、全脂奶粉20-32g、蜂花粉11-22g、功能营养素186-310mg，搅拌均匀；然后加入奶油20-30g，并采用搅拌机以200r/min的转速搅拌20min，搅打面团5min，加入盐粉4-5g，搅打面团10min；所述功能营养素包括维生素C 10mg、维生素A 100ug、维生素B₁、B₂、B₆均为0.1mg、钙50mg、锌1mg、铁0.8mg、硒2ug；

（4）按需要将面团分切造型后进行第二次发酵；发酵条件：温度28-31℃，相对湿度为70-75％，发酵时间30-40min；然后在温度36-38℃，相对湿度75-78%的条件下醒发40-60min；

（5）使用烤箱调至上火150-170℃，下火170-190℃，烘烤8-12min取出，在面包上涂蛋液，转换托盘方向，调至上火170-190℃，下火150-170℃，烘烤10-15min，然后在室温下冷却成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖复合面包的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

（1）魔芋葡甘聚糖2g、κ-卡拉胶1g和大豆分离蛋白25g混合于85℃条件下搅拌溶解于1200mL水中，冷却至室温得魔芋葡甘聚糖复合溶液；

（2）取酵母3.6g在40℃的300mL水中活化，加入面粉200g，搅拌均匀后，添加步骤（1）所制得的魔芋葡甘聚糖复合溶液1000mL继续搅拌，然后进行第一次发酵；发酵条件为：温度30℃，相对湿度为73％，发酵1.5h；

（3）在第一次发酵好的面团中加入面粉100g、鸡蛋35g、全脂奶粉25g、蜂花粉16g、功能营养素249mg；搅拌均匀；然后加入奶油25g，并采用搅拌机以200r/min的转速搅拌20min，搅打面团5min，加入盐粉4.5g，搅打面团10min；

（4）按每团面50g的标准，将面团分切造型后进行第二次发酵；发酵条件：温度30℃，相对湿度为73％，发酵时间35min；然后在温度37℃，相对湿度76%的条件下醒发50min；

（5）使用烤箱调至上火160℃，下火180℃，烘烤10min取出，在面包上涂蛋液，转换托盘方向，调至上火180℃，下火160℃，烘烤12min，然后在室温下冷却成品。