[发明专利]一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法，特别是指一种通过花生与核桃油脂中所含的脂肪酸成份不同来进行鉴别核桃乳的生产原料中是否掺入花生的快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着人们消费意识的转变，追求“营养、安全、健康”的消费意识逾渐浓厚，而核桃乳饮料凭借其健康、营养、安全、时尚的优势得到迅猛发展，核桃乳饮品的产业化发展令人瞩目。然而，不法厂家为追求眼前利益，采用价格低廉的花生仿造核桃乳饮料并以低价争抢市场，严重损害了消费者利益和合法生产厂家的权益。这些违法行为严重扰乱了市场秩序，侵害了消费者的合法权益，甚至给消费者的健康安全带来威胁。另外这种盲目的跟风很可能影响整个核桃乳行业的健康发展。为减少和清除以花生为原料生产核桃乳的掺假事件，除加强宣传教育外，主要是建立科学完整的快速简单易行检测方法，从而规范核桃乳生产和销售，以期消除用花生为原料生产核桃乳发生，维护消费者利益。目前核桃乳(露)执行的标准已不能适应当今社会发展的需要。以物理和化学法检测核桃乳的感官和各种理化值，如：蛋白质、脂肪等，虽能对其作出初步判断，但理论依据不充分。在文献报道及国家相关植物蛋白饮料标准中，没有核桃乳中掺入花生快速鉴别的有效方法。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种通过花生与核桃原料中所含主要脂肪酸成分不同来进行鉴别核桃乳的生产原料中是否掺入花生的快速鉴别方法。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：一种快速鉴别核桃乳的生产原料中掺入花生的方法，利用不同的植物蛋白乳液具有各自特殊的脂肪酸组成和含量的特点，通过测定需鉴别核桃乳中脂肪酸组成及含量，与标准核桃乳进行比较，从而判定其是否掺入了花生乳液，其脂肪酸组成及含量测定方法为：用正己烷提取核桃乳中的脂肪，经离心分离得到正己烷-脂肪液，然后用氢氧化钾-甲醇溶液室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，将挥发性甲酯衍生物用气相色谱仪分析，用面积归一化法测定其组成，其具体步骤如下：

(1)取样，量取核桃乳样品30.0mL，置于100mL具塞试管中；

(2)油脂提取，加入0.1mL体积比1∶1的盐酸溶液混匀，沉淀蛋白质，再加入20mL正己烷做溶剂，充分振荡3-5分钟后倒入离心管中，离心10-15分钟，离心速度7000-10000转/分钟，提取油脂备用；

(3)直接吸取2mL离心所得粗脂肪-正己烷提取液，用5.0g/L氢氧化钾-甲醇溶液0.5-1.0mL在漩涡混合器中充分振荡进行酯化反应2-5分钟，静置备用；

(4)取1.0μL酯化反应后试液注入气相色谱仪中，采用HP-INNOWAX毛细管柱或同等极性的毛细管柱色谱分离，用氢火焰离子化检测器检测信号，得到气相色谱图，采用面积归一化法检测其脂肪酸组成，与标准品图谱比较，进行鉴别。

上述步骤(2)中的最佳振荡时间为4分钟，离心时间为10分钟，离心速度为8000转/分钟。

上述步骤(3)中的最佳氢氧化钾-甲醇溶液为0.8mL，在漩涡混合器中充分振荡进行酯化反应时间为3分钟。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：本发明的方法可在60分钟内完成核桃乳的生产原料中掺入花生的鉴别检测，且本发明方法准确可靠，操作简便，检测成本低，有利于普遍推广应用。

附图说明

图1是本发明各种标准品混合图谱；

图2是本发明实施例1图谱；

图3是本发明实施例2图谱；

图4是本发明实施例3图谱；

图5是本发明实施例4图谱。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步详细描述：本发明利用不同的植物蛋白乳液具有各自特殊的脂肪酸组成和含量的特点，通过测定需鉴别核桃乳中脂肪酸组成及含量，与标准核桃乳进行比较，从而判定其是否掺入了花生乳液，其脂肪酸组成及含量测定方法为：用正己烷提取核桃乳中的脂肪，经离心分离得到正己烷-脂肪液，然后用氢氧化钾-甲醇溶液室温下甲酯化，形成挥发性甲酯衍生物，将挥发性甲酯衍生物用气相色谱仪分析，用面积归一化法测定其组成。其具体步骤如下：

(1)取样，量取核桃乳样品30.0mL，置于100mL具塞试管中；