[发明专利]一种降低高温季节猪肉滴水损失的肉质改良剂及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及畜牧养殖领域，尤其涉及一种能有效降低高温季节猪肉滴水损失的肉质改良剂及其应用。

背景技术

近几十年来，由于动物遗传改良技术的应用显著提高了猪的胴体瘦肉率，提高了生长速度，改善了饲料转化率，满足了市场日益增长的需求。但伴随着瘦肉率的提高，肉的品质下降，集中表现在肉色变白，pH值快速降低，系水力下降，给养猪生产带来较大的经济损失，受到养猪生产和研究者的普遍关注。美国的PCQA(Pork Chain Quality Audit)统计发现猪肉胴体中有10.2％是PSE肉，在我国南方高温季节猪肉滴水损失的问题也相当严重，普遍发生率在10%左右，有时甚至高达30%，产生这一问题的原因可能在遗传上猪群中存在一定比例的氟烷基因，另外高温季节猪肉屠宰后肉品发生一系列的生化变化，包括糖原的酵解、脂肪的氧化以及蛋白质的水解影响了肉品最终品质，而在短期内可以通过一些营养措施来改善猪肉的滴水损失（邓波，2003a）。

猪肉屠宰后，肌肉中的水分可按照水分子与肌肉成分间结合力的程度而区分为3种存在形式：（1）真正结合水，是指水分子与肌肉蛋白质呈紧密结合，其量不受加工处理的影响，只占水分的4-5%；（2）固定水，是指临近结合水的水分子，其与肌肉蛋白质的结合力量，因距离较远而减弱；（3）游离水，是指借非常微弱结合力或仅靠肌肉组织本身的物理作用存在于肌肉中。肌肉的保水性与肉的 pH 值有密切的关系，当肉的 pH 值接近 5.2 左右时，保水性最差，因为此时肌肉蛋白质的正负电荷几乎相等（等电点），我们知道肌肉的pH 值随着屠宰后时间的延长不断下降，若是 pH 值在 5.2 的两侧，由于蛋白质的正电荷或负电荷增加，再加上同性电荷相斥的原理使肌肉中蛋白质分子之距离增加，相应容纳水分子的空间也相对增加，造成肌肉保水能力大幅增加。

以往的研究中大多通过短期在日粮中单纯添加抗氧化成分（维生素E、有机硒、维生素C）、抑制糖原酵解（有机镁）、减缓应激（色氨酸、碱盐），虽然取得了一定的效果（邓波，2003b）。中国发明专利（申请号：200910088465.6 申请日：2009-07-01 ）也公开了一种肉质改良剂及其制备方法与应用，包括如下组分：维生素C、维生素E、富马酸亚铁、亚硒酸钠、三甲铵乙内酯、左旋肉碱和赖氨酸，还可包括蛋氨酸和苏氨酸。在猪饲料中添加该肉质改良剂，既可显著地提高生长肥育猪的瘦肉率、改善肉质和肉色，又能避免β-兴奋剂对人类的危害，从而保证养殖户良好的生产效益和养猪业的健康发展。但是抛开经济因素不说，养猪生产上反映高温季节先猪肉屠宰后出水的问题依然比较严重。就目前来看，寻找一种短期添加高效的肉质改良剂，已成为南方养猪生产急需解决的问题。

发明内容

为了解决养猪生产上高温季节先猪肉屠宰后出水的问题，本发明的第一个目的是提供食盐、维生素E和维生素C复合制剂用于制备降低高温季节猪肉滴水损失的肉质改良剂或饲料中的应用。本发明的第二个目的是提供一种肉质改良剂，该肉质改良剂添加入饲料可以有效解决高温季节猪肉滴水损失问题。本发明的第三个目的是提供一种降低高温季节猪肉滴水损失的饲料。本发明的第四个目的是提供一种降低高温季节猪肉滴水损失的方法。

为了实现上述的第一个目的，本发明采用了以下的技术方案：

食盐、维生素E和维生素C复合制剂用于制备降低高温季节猪肉滴水损失的肉质改良剂或饲料中的应用。作为优选，按重量比上述的食盐、维生素E和维生素C复合制剂中食盐：维生素E：维生素C为50～60：3～5：3～5。

为了实现上述的第二个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种肉质改良剂，该改良剂的有效成分由食盐、维生素E和维生素C组成。

作为优选，上述的肉质改良剂按重量百分比计有效成分如下：食盐 50%～60%，维生素E3%～5%，维生素C3%～5%。

作为优选，上述改良剂还加入载体。作为再优选，上述的载体选用沸石粉。

为了实现上述的第三个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种降低高温季节猪肉滴水损失的方法，该方法为在屠宰前15～20天的肥育猪日粮中添加0.2%～1%上述任一一项技术方案所述的改良剂。作为优选，上述改良剂添加量为0.5%。

为了实现上述的第四个目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种降低高温季节猪肉滴水损失的饲料，该饲料中加入了0.2%～1%上述任一一项技术方案的改良剂。上述饲料中加入了0.5%所述的改良剂。

本发明的食盐、维生素E和维生素C复合制剂的作用机理如下：